新鲜蕨菜怎么处理4蕨菜也被称为猫爪菜、龙头菜，经过处理后的蕨菜口感清香滑润，无论炒着吃还是凉拌，都是难得的美味，让很多人欲罢不能 。但是最近几年，有说法是吃蕨菜会增加患癌的风险，很多人就放弃吃蕨菜了 。
其实只要掌握正确的吃法 ， 偶尔食用是没问题的 。那到底要怎么处理蕨菜呢？蕨菜含有的原蕨苷是水溶性的，所以在烹饪之前，把蕨菜焯水几分钟，然后再浸泡在冷水里，多换几次水，一共浸泡2天的时间，这样处理过的蕨菜，没有苦味和土腥味，吃起来也就更放心了 。
【凉拌蕨菜】
所用食材：蕨菜
所用调料：生抽，香醋，香油，辣椒油 ， 大蒜，小米椒，盐，白糖
制作步骤：
1、这是新鲜的蕨菜，我是网购的，现在东北的野生蕨菜还没有上市，这种根部是有点点老了 。
2、把蕨菜根部比较老的部分掐掉，这部分口感很差不好吃，另外头部的叶子部分也要去掉 ， 叶子通常苦味比较重，去掉口感会更好 。然后反复清洗几遍 ， 因为蕨菜的表面有一些毛毛，如果处理不干净，会影响口感，而且会刺激喉咙 。
3、锅内加水烧开，加入2小勺食盐，放入蕨菜焯水3分钟 。这个焯水时间要看蕨菜的老嫩 ， 我的蕨菜有点老，如果蕨菜比较嫩 ， 1分钟就可以了 。
4、蕨菜捞出后过一遍凉水，然后就放在凉水中浸泡2天，中间要多次换水，这样处理过的蕨菜 ， 不但口感好 ， 也更有利于身体健康 。
5、把蕨菜捞出，从中间撕开 ， 这样更容易入味 。
6、再切成小段放入盆中，加蒜末、小米椒、盐和白糖各1小勺 ， 生抽2汤匙、香醋2汤匙、适量香油和辣椒油，搅拌均匀即可 。
烹饪小贴士：
1、焯水的时间要看蕨菜的老嫩，用手掐一下 ， 可以轻松掐透就可以了 。
2、浸泡过程中要多次换水，如果着急吃也要浸泡24小时以上，最好浸泡两天两夜，这样处理后的蕨菜吃着更放心 。
【蕨菜用热水煮后泡多久】 3、如果想长期保存蕨菜，可以处理后再装入密封袋里，挤掉空气放入冰箱冷藏 。
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