蕨菜做法大全,吃之前先用沸水焯透 用流动清水浸泡24小时以上？ 蕨菜是野菜的一种，为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶 。蕨菜质地软嫩、清香味浓 ， 而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味 。下面我们一起来看看蕨菜的做法吧！
蕨菜的做法一、【凉拌蕨菜】
食材： 蕨菜一把小红椒1-2条 蒜2瓣 醋2勺 盐适量味精适量香油适量
做法步骤：
1、新鲜蕨菜洗净，过水焯熟，捞出过冰水，沥干装盘备用 。
2、蕨菜加入蒜末、小红椒、盐、味精 。
3、开火热油，炝少许油，倒在蕨菜上面，最后加醋和几滴香油拌匀即可 。
二、【腊肉炒蕨菜】
食材： 腊肉250克新鲜蕨菜500克盐2克生抽10克蚝油5克辣椒酱10克姜葱末适量香葱1根
做法步骤：
1、腊肉先用温水泡软，泡软的腊肉尽可能地切成薄片 。
2、新鲜蕨菜去除老的硬茎后，摘成小段 ， 把摘好的蕨菜用清水清洗干净 。
3、如果怕野菜过敏的话 ， 可以放么锅里用清水焯2分钟 。焯好的蕨菜用冷水冲洗，晾干备用 。
4、把腊肉片放到锅里，加入少量的清水，小火煮着 。
5、煮干水份后，腊肉开始出油，加入姜葱末炒出香气，倒入生抽、蚝油调味 。再加入辣椒酱一起翻炒 。
6、保持小火炒到腊肉已经变得金黄透明 。倒入蕨菜，开大火快速翻炒 ， 加入盐调味 。最后把香葱段放进锅里炒至断生就可以出锅了 。
三、【蕨菜猪肉馅包子】
食材： 蕨菜300克猪肉250克食盐适量酱油适量葱适量调和油适量
做法步骤：
1、猪肉洗净打成馅，蕨菜洗净焯水两分钟，将焯好的蕨菜切碎，倒入肉馅盆中 。
2、加一勺盐 。加少许海鲜酱油 。加少许熟油和葱花，搅拌均匀，和好馅 。
3、发好的面团，擀成面皮，将蕨菜馅打入面皮中间 。将面皮一圈往中间捏紧，转一下 。包子就包好了 。
4、所有的包子全部包好 。将包子上蒸锅 。待水烧开后开始定时，15分钟 。时间到后，开盖出锅即可 。
四、【香炒蕨菜】
食材： 蕨菜400克鸡蛋3个色拉油适量食盐3克醋适量味精适量料酒5毫升生抽5毫升白糖适量
做法步骤：
1、蕨菜用清水浸泡1小时以上冲洗去除咸味后切段沥干 。
2、蛋液中加入料酒，搅拌均匀后，热锅凉油用筷子划炒成蛋碎 。
3、锅洗净后重新注入油，倒入蕨菜翻炒，淋入生抽、盐、糖和醋 ， 翻炒约2分钟后将炒好的蛋碎倒入 。
4、将蕨菜和蛋碎搅拌均匀后放入少许味精即可 。
五、【蒜蓉拌蕨菜】
食材： 蕨菜250克 蒜3瓣 食盐适量醋少许味精少许生抽适量白糖少许
做法步骤：
1、蕨菜摘洗干净，入开水中焯一下；捞出冲凉水 ， 浸泡半天（加点食用碱） ， 中间换水 。捞出沥干水分，切成寸段备用 。
2、用盐、味精、糖和生抽、醋加少量凉开水稀释兑成碗汁浇在蕨菜上 。
3、把蒜瓣剁成蒜末，入油锅中小火炸成金黄；蒜蓉带油浇入蕨菜，拌匀即可 。
六、【虾干炒蕨菜】
食材： 蕨菜300克 虾干50克 姜适量 蒜1瓣 葱1根 有机山茶油适量 盐适量 糖适量 鸡粉适量 蚝油适量 热炒露适量
做法步骤：
1、各材料，虾干稍泡一下 。
2、蕨菜清理好后切段，烧沸一锅水后，下蕨菜煮3分钟，捞起蕨菜过凉，用清水泡浸1小时 ， 中途换几次水以去涩味 。
3、热一锅 ， 下有机山茶油 ， 爆香姜、蒜、虾干 。下蕨菜爆炒一会 。
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