2、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色 ， 看不到血丝才好 。
3、治疗贫血配菠菜最好 。
4、猪肝常有一种特殊的异味 ， 烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮 ， 放入盘中 ， 加放适量牛乳浸泡，几分钟后 ， 猪肝异味即可清除 。
5、猪肝要现切现做 ， 新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅 。
【猪肝与什么不能一起吃吗】猪肝食用的宜和忌
1、适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲、眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用 。
2、患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝 ， 因为肝中胆固醇含量较高 。有病而变色或有结节的猪肝忌食 。猪肝食疗作用：猪肝味甘、苦，性温，归肝经；有补肝、明目、养血的功效；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症 。猪肝食物相克：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食 。
猪肝不宜多吃
1、重金属残留
猪肝是猪体内最大的解毒器和毒物中转站 ， 进入体内的有毒有害物质，如重金属、兽药农药等都是在肝脏中经过代谢、转化、解毒并排出体外 。当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时 ， 肝脏中就会蓄积这些有害物质 。这样的猪肝吃多了会对人体健康造成危害 。
2、维生素A中毒
猪肝中维生素A的含量特别高，而维生素A并不是吃得越多越好 。维生素A是脂溶性的，不易从身体中排出，摄入过量时可能带来毒性，可能导致骨骼生长异常，对孕妇的影响更大，可能会影响胎儿的发育 。
3、胆固醇高
每100克猪肝含胆固醇288毫克，而人每日推荐摄入胆固醇的量为300毫克，虽然胆固醇在新膳食指南不再被限制，但依然要控制总的膳食脂肪的摄入，否则可能对人体心血管健康造成影响，也不利高血压等疾病的病程控制 。
4、猪肝吃多少适宜
平均每天吃一口猪肝的量即可 。100克猪肝中大约含有5000微克维生素A、25毫克铁，根据我国居民膳食营养指南推荐 ， 人每日维生素A推荐摄入量为700-800微克，铁摄入量为10-20毫克，取其有益值，每天吃15克左右的猪肝，也即大约一口猪肝的量就足以补充人体所需的营养物质 。
###其它资料参考###猪肝不能和6种食物一起吃：
1、猪肝+山药 。猪肝不能与山药同吃 。山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值 。故食猪肝后 ， 不宜食山药 。
2、猪肝+铆鱼 。猪肝不宜与铆鱼同食 。铆鱼中含多种牛物活性物质，和猪肝同食，可降低猪肝的营养价值，并容易导致腹痛、腹泻 。
3、猪肝+麻雀肉 。猪肝不能与麻雀肉同吃，否则会引发消化不良 。
4、猪肝+辣椒 。辣椒就是其中的一种 。猪肝中的铜、铁极容易是辣椒中的维生素C氧化 ， 降低营养价值 。
5、猪肝+红酒 。不要将猪肝与红酒一起食 ， 这会降低人体对铁的吸收 。
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