山西蛋卷肉的制作方法 蛋卷肉的做法？
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1、用料：鸡蛋4个、碎猪肉半斤左右、葱头适量、淀粉、盐、姜米酒少量 。
2、蛋卷肉的做法：鸡蛋四个；
3、碎猪肉加入盐，酒，姜，淀粉 ， 腌好 。葱头切碎迟一点再放下去搅匀 。
4、蛋打散，加点盐淀粉用筷子打匀 。
5、锅烧热不用放油，蛋分两次小火煎 。
6、把煎好的蛋拿出来，把碎肉平铺在蛋饼上卷起来 。
7、卷好的蛋卷放锅蒸15到20分钟 。
8、蒸好的蛋卷 。
9、把蛋卷切块，摆盘就完成了 。
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【蛋卷肉蒸多久】蛋卷肉的做法家常：
【食材】:鱼肉200克、五花肉200克、蛋清2个、蛋5个、火腿50克、香菇5个 。
【调味料】:盐、味精、料酒、胡椒粉、葱、姜、芝麻油、湿淀粉 。
1、鱼的肉请新鲜地把皮扎干净 。猪肉必须把筋膜清除干净 。将鱼肉、猪肉用刀切碎，在碗里放入盐、料酒、味精、香油、蛋清、湿淀粉、葱姜末、适量清水，搅拌成肉泥状 。
2、火腿和香菇分别切成细丝 。把鸡蛋放在碗里打散，在锅里把直径约20厘米的蛋壳展开成两片 ， 把蛋壳弄平，涂上肉泥(约0.5厘米厚)，一边放上火腿丝，一边放上一排香丝，两头合起来卷 。
3、在包好的煎蛋卷上用大火蒸20分钟取出篮子，趁热用重物冷却 ， 去掉布切片就完成了 。
蛋卷的介绍
蛋卷 ， 又称瑞士蛋卷、奶油蛋卷 。用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊 ， 加牛油烤成片状 ， 抹上黄油，再卷成筒而成 。色泽金黄偏红，质松软，呈海绵状，蛋糖香味浓郁 。据传，此蛋卷是瑞士传来，故也称瑞士蛋卷 。
将鸡蛋汁充分搅拌，倒入烧烫的锅内，两手端锅，顺势将蛋汁荡匀成薄皮，略加烤焙即成蛋皮；然后 ， 把原料用蛋皮卷成圆筒，即成蛋卷 。趁热食用 ， 味极酥脆鲜美 。
###其它资料参考###用料
鸡蛋7个
猪肉400克
盐2小勺
玉米淀粉30克
味极鲜1勺
白胡椒粉1勺
小葱2根
蛋卷肉的做法
1.备料
2.绞肉加调料一步完成 。将配料中的25克淀粉、一个鸡蛋、盐、味极鲜、白胡椒粉一起放入 。
3.六个鸡蛋加5克淀粉搅拌，过滤待用
4.小火烫蛋皮（6个鸡蛋做了5张蛋皮，我的锅是26厘米的平底锅）
5.铺平肉馅 ， 周围留一点空白
6.像卷纸一样卷起来，最后抹淀粉水封边
7.做好 ， 准备蒸
8.蒸20分钟
9.厚切片蘸生抽吃 ， 也可以切薄一点做三鲜汤时铺在上面，或汤好后加上肉蛋卷稍煮两分钟 。
第二餐切片蒸一下，倒扣在盘子里，用生抽煮点汁淋上去 。
###其它资料参考###1、主料：鸡蛋300克 ， 猪肋条肉（五花肉）250克 ， 调料：大葱5克 ， 植物油15克，白酒5克 ， 酱油5克，盐3克，淀粉(豌豆)10克 。
2、蛋打散，加入淀白粉少许搅匀 。
3、用小火、少油将蛋液摊成薄蛋皮2张 。
4、将肉洗净绞碎放在大碗中，加入白酱油及酒、盐、碎葱 ， 用筷子向同一个方向搅拌至肉粘性为止 。
5、把蛋皮铺在菜板上 ， 涂上少许淀粉 。
6、将搅好的肉抹平在蛋皮上约半厘米厚 。
7、再将抹肉的蛋皮卷成圆形，在蛋皮尽头涂上淀粉，使它不会散开 。
8、蛋卷隔水蒸约15分钟至熟 。
