2.将鱼去鳞，挖鳃 ， 切鳍，从鳃孔取出内脏，洗净 。
3.在鱼的两侧划直刀痕 ， 每隔3cm划一刀，不要太深，只划开鱼皮，大的被打断成两段 。
4.取一个油勺放在大火上，加油，在鱼的两面粘上一层粉，放入勺中，中小火两面煎(注意沿着勺边加油要晃动勺，中小火煎鱼，煎的均匀) 。拿出勺子，放在盘子里 。
5.取一把炒勺烧热 ， 加入猪油，炒大料、葱、姜、蒜 。
【带鱼要煎多久能熟】6、加入料酒、醋、酱油、高汤，加入糖、味精、精盐找口 ， 把鱼放进去煮开 。
7.盖上盖子，煨至汁液浓稠 。
8、移火收汁，将香油从勺中倒出 ， 装盘 。
###其它资料参考###1.材料:带鱼500克、大葱3克、盐3克、姜2克、八角2克、酱油45克、白糖5克、味精4克、大蒜(白皮)4克、猪油(精制)20克、植物油50克、香油15克、小麦粉15克、醋15克、料酒15克 。
2.将鱼去鳞，挖鳃，切鳍，从鳃孔取出内脏 ， 洗净 。
3.在鱼的两侧划直刀痕，每隔3cm划一刀，不要太深 ， 只划开鱼皮，大的被打断成两段 。
4.取一个油勺放在大火上 ， 加油，在鱼的两面粘上一层粉，放入勺中，中小火两面煎(注意沿着勺边加油要晃动勺 ， 中小火煎鱼，煎的均匀) 。拿出勺子，放在盘子里 。
5.取一把炒勺烧热 ， 加入猪油，炒大料、葱、姜、蒜 。
6、加入料酒、醋、酱油、高汤 ， 加入糖、味精、精盐找口 ， 把鱼放进去煮开 。
7.盖上盖子 ， 煨至汁液浓稠 。
8、移火收汁，将香油从勺中倒出 ， 装盘 。
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