3、收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味 。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富 。
1、冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片；鸡蛋打散；
2、鸡洗净，沥干 ， 剁成块 ， 再用10克酱油腌十分钟；
3、锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油；
4、锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒；
5、再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入砂锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂；
6、砂锅置微火上 ， 放入香菇，焖约15分钟，即成 。
###其它资料参考###黄焖鸡的制作方法如下：
1、干香菇洗净放入清水中浸泡10分钟，对半切开 。青椒去蒂去籽切成小块 。姜1块切片，蒜3瓣切片，干辣椒5个剪成段 。
2、锅中放入适量油 ， 油温烧至7成热 ， 放入鸡块炒干水分，倒入糖水1勺 ， 让鸡肉裹上糖色 。放入姜蒜片、干辣椒小火煸香，加入料酒1勺、生抽1勺、黄豆酱1勺翻炒均匀 。
3、.将泡香菇的水倒入锅中，大火烧开，放入土豆块、香菇煮开后换小火焖煮15分钟 。放入青椒块、盐1勺、胡椒粉1克大火收浓汤汁即可 。
###其它资料参考###黄焖鸡，这道菜的2个诀窍 ， 有它的独到之处：
1、鸡块不用焯水：很多人做肉类食材为了去腥去血水把焯水这一步都用的很习惯了，所以做黄焖鸡时也会把鸡肉剁块后去焯水，其实完全没有必要，为什么？
整鸡剁成小块之后，可以放入清水中浸泡30分钟，泡出血水，通过浸泡的办法来达到去腥的目的，所以说 ， 做黄焖鸡时是不需要焯水的 。
2、裹上鸡蛋液炸：过油炸的鸡块有一种特别的味道，吃过不少黄焖鸡 ， 从未见过这种做法，这是我家家传的一种做法 。炒至鸡肉上色后，还需要炖煮入味，所以鸡肉不要切的太?。悦庾詈笾笏榱耍庵室部梢圆挥醚≡袢萍Φ纫焕嘟鲜斓募θ?nbsp;， 用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做，或者单买鸡腿，总之越炖鸡肉越香，汤汁越发鲜美，这才是最好吃的 。
过去的那个年代 ， 过年时是我们家不可少的一道年夜菜 ， 如今已是餐桌上的家常菜了 。
食谱：黄焖鸡
主料：三黄土鸡1只、鸡蛋2个
调料：葱1段、姜1块、蒜3瓣、大料1个、香叶3片、草果2个、料酒15克、酱油15克、糖10克、甜面酱10克、盐3克、油适量 。
做法：1、鸡蛋打散
2、鸡块放入清水中浸泡30分钟 ， 泡出血水，捞出沥干水分
3、鸡块粘蛋液
3、锅置火上 ， 放入油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块 ， 炸呈金黄色 ， 捞出沥油
4、锅置火上，留少许油，放入葱、姜、蒜末炒香
5、再放入糖、酱油、料酒、甜面酱，放入鸡块略炒
6、再加鸡清汤，放入大料、香叶、草果，旺火烧沸
7、倒入沙锅，再用微火焖至酥烂
厨房小语：这个菜炒至鸡肉上色后，还需要炖煮入味，所以鸡肉不要切的太小 ， 以免最后煮碎了，肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉，用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做，或者单买鸡腿，总之越炖鸡肉越香，汤汁越发鲜美，这才是最好吃的
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