【口诀】从尾到头横切鱼身左右分肉，切断鱼尾拉鱼骨 。
适用鱼种：吴郭鱼、鲈鱼、石斑等 。
鱼刺特色：鱼身较大，少刺且粗鱼骨，鱼骨较硬 。
适用烹调方式：蒸、煮、煎、红烧等 。
使用工具：汤匙夹(若无汤匙夹可以汤匙与筷子相互使用) 。
去骨步骤：
1.先将鱼身上方的辛香料、葱蒜等摆盘放到盘子侧边，并将鱼鳍拿掉 。
2.将鱼身横切，从尾部切到鱼鳃部位，切到鱼骨为止 。操作时力道要放轻，避免弄碎鱼肉 。
3.将鱼身分为左右两部分，左右两侧皆从剖半处从内向外将鱼肉推出 。
4.接着将鱼尾折断 。
5.再从鱼尾将龙骨(鱼中间的主要骨头)直接拉起 。
6.鱼骨拉起后，再进行分肉即可 。
小型鱼这样去骨刺
【口诀】断头去鳃，鱼身剖半翻开拉鱼刺 ， 最后去背鳍 。
适合鱼种：秋刀鱼、香鱼等小型鱼 。
鱼刺特色：鱼身较小 ， 多细刺且鱼骨软 。
大部分烹调方式：烤、煎、炸 。
使用工具：刀子、叉子 。
去骨步骤：
1.先从头切入一刀，不用切断 。
2.利用叉子去除鱼鳃下方的胸鳍切掉 。
3.从鱼身上半部(背鳍)、从头到尾轻轻剖半(约鱼身3/4处)，但不要切断 。
4.再将剖半的鱼身翻起 。
5.切断鱼头的骨头，从头部到尾部慢慢将鱼骨拉起 。
6.最后将背鳍从尾到头切断，以去除鱼背上的细刺即完成 。
###其它资料参考###1.先把鱼鳞刮掉 。
2.用刀把鱼腹切开，把内脏清理干净，清理的时候注意不要弄破鱼胆 。
3.鱼头靠近鱼骨的地方下刀，贴着鱼骨片下去，两面的鱼肉都片下来 ， 就可把鱼骨头剔除了 。
4.用手轻轻按压一下贴近内脏部分的鱼肉，就可以看到有一些鱼刺，然后贴着鱼刺把这块鱼肉片下来，另外一片鱼肉同样也按此方法剔除鱼刺 。
【怎么给鱼去骨】5.鱼背部的肉刺多而且细，用刀贴着鱼背片掉这部分肉 。
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