第三步“开始裹粉”： 下面开始裹粉，将之前打碎的米粉倒入腌制好的肉片内，继续用手抓捏均匀 （如果较干可以加入适量清水），待肉片全部裹好米粉且粘连均匀以后，就可以开始蒸制了 。
第四步“下锅蒸制”： 取一大盘，将土豆去皮洗净，沥干水分切大条，隔开一些缝隙均匀的码入盘内，将裹好的粉蒸肉均匀摆放在所有土豆条上面，起蒸锅，加入足量的清水开大火烧开，水开后将码好的肉盘开水下锅进行蒸制，转中小火，蒸制40分钟至蒸熟蒸透即可 （时间可以继续增加，根据自己吃软程度决定）， 最后在表面撒上少许葱花点缀增香即可 。
出品图： 这样一道香脆软糯、入味下饭、超级好吃的粉蒸肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——》虽然这道粉蒸肉的做法看上去很简单，只用了简单的四步 ， 不过其中所包含的知识点和干货却是满满的，前方高能，请同学们认真观看 。
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么制作米粉要用圆形粳米？这是什么米？（重要的一点）
答：..........因为圆形粳米比普通的大米粘性更好 ， 更适合制作蒸肉米粉 。
理由： 普通的大米粘性太差，而如果用糯米粘性又太强，口感差，所以首选圆形粳米 （同属于大米） ， 就是看着比较饱满的大米，这样的大米粘性更强，更适合制作蒸肉米粉 ， 当然如果家里没有圆形粳米，其实也可以用普通大米和糯米1:1的比例搭配去制作米粉，这样也同样可以达到合适的粘度 。
2、为什么炒大米时要先把大米炒鼓起来才加入香料？（重要的一点）
答：..........因为香料如果加入过早，香料的香味将无法完全进入米粒中 ， 效果相对会较差 。
理由： 不管是哪一种大米，本身水分是非常少的 ， 而且密度很高，所以刚下过的圆米也是如此，如果把香料和米粒一同下锅，那么等香料炒香炒糊了，大米也不一定能鼓起来吸入香味，只会是表面吸入一些香味而已，所以 最好的做法就是先把大米小火炒鼓起来，让大米内部充气，此时大米因为胀大所以密度会大幅减小，此时加入香料一同炒制香料的香味就可以更好的融入大米内， 这也是一个非常好用的小技巧，大家一定要记住 。
3、为什么把大米打碎打好以后，还要加上少许的食盐拌匀这一步？（最为关键的一点）
答：..........这个问题问的很好，这也是和大家制作完全不同的地方，这样做其实有两个目的，一是可以让肉片和米粉的味道产生更多的层次感，让这道粉蒸肉吃着带有 “回味无穷” 的感觉，二是这样做可以更好的保证米粉的香脆口感，让这道粉蒸肉的 “香脆软糯” 更加突出 。
理由： 大部分的人做粉蒸肉的时候 ， 都是选择将五花肉片和米粉一同拌匀进行腌制 ， 虽然说这样做可以很好的让两者都融入味道，入味均匀，但是这样做却有一个非常不好的弊端，那就是米粉会因为腌制而提前 “吸入较多水分而提前受潮” ， 导致最后蒸出来的粉蒸肉吃着都是软趴趴的，不会有任何香脆的口感，吃着相对还会感觉更加的油腻，所以这一步需要升级整改；如果是选择像麟大官人这样做，先在米粉内加入适量的食盐入味，然后单独将五花肉片进行腌制，不但可以让肉片腌制入味的更加均匀 ， 而且也可以很好的防止米粉提前受潮 ， 只需要最后将两者拌匀直接上锅蒸制，米粉不但内部不会吸到任何水分，能让肉片吃着更加香脆软糯 ， 而且这道粉蒸肉吃着也不容易油腻，并且还可以保存更长的时间，可谓一举三得， 所以同学们一定要记住这最为关键的一点哦 。
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