2 麻婆豆腐用冷水焯还是热水水开后下锅焯水 。
麻婆豆腐焯水不宜冷水下锅，否则等水烧开的时间就比较长了，再煮沸豆腐其用时就更久了，嫩豆腐在热水中停留的时间越久，不仅营养流失较多 ， 而且质感也会变得偏软烂，建议水开后下锅 ， 等豆腐热的均匀后即可捞出，时间不要过长，否则豆腐会煮烂煮散 。
3 豆腐如何焯水才正确 【豆腐在水中焯水用多久】1、整块豆腐先盐水浸泡豆腐20分钟左右，以保持味道鲜嫩，去除其中的石膏味、豆腥味，同时有利于豆腐维持有楞有角的外形，起到不易碎的作用 。
2、将浸泡豆腐的水倒掉 ， 然后把豆腐切成大小均匀的正方体小块状 。
3、锅里加水煮开，加一勺盐，把切好的豆腐块放到水里焯水，豆腐受热均匀后即可捞出 ， 起到定型入味的作用 。
4 麻婆豆腐要炖几分钟3分钟 。
麻婆豆腐之前经过焯水处理，其实已经差不多熟了，此时的炖煮只是为了让味道融入豆腐里，这样豆腐才会带有麻辣肉香的味道，一般这个时间差不多是3分钟即可，若炖煮久了，豆腐反而容易变老变散，口感不好 ， 建议等汤汁煮的差不多了就可以关火，最后用水淀粉勾芡，出锅前撒上花椒粉和葱花就可以了，这样做麻婆豆腐十分鲜嫩下饭好吃 。
###其它资料参考###做西红柿烧豆腐的前提是我们把西红柿皮先撕开来，然后放在锅里 ， 先把它煮出来 ， 汤里加200毫升水 ， 最后把豆腐放进去 ， 然后等放点八角，等放点八角，放点新鲜的，一般明火烧15分钟到10分钟 。
西红柿烧一般是选择大豆腐的豆腐 ， 先把西红柿放在热水里煮一下，然后我们把西红柿切成比较碎的再放进锅里 ， 加一定比例的水，把西红柿放进去，最后加点鸡精，再加蚝油 ， 这个过程是一定要盖一盖 ， 煮15分钟 。豆腐的好处就不用多说了 ， 马坡豆腐尝尝这鲜嫩爽口的西红柿豆腐，不一样的味道哟!
水烧开后，加入切好的豆腐，放少许盐煮2~3分钟出备用西红柿烧豆腐的做法步骤1一个大西红柿，切成块放入锅中 ， 三分之二30秒/速10磨浆，吹干锅壁上的西红柿汁至锅底，加入2片姜，20克油，1/2 TSP盐 ， 5分钟/温V/速，小勺制作拌水淀粉 。当只剩下3分钟时，通过上面的量杯孔加入一半的水淀粉 。当只剩下1分钟时，加入另一半 。
豆腐吃起来又滑又嫩 ， 我从小就喜欢它 。豆腐可以有许多种制作方法 。家庭式红烧豆腐和西红柿就是其中一种 。首先，将豆腐炸成金黄色的皮 ， 然后与西红柿一起煮，吸收酸甜的汤汁 。出锅后味道很好，尤其是刚出锅的时候 。如果你喜欢吃 ， 就不要错过它! 这道菜的制作非常简单 。原料需要白豆腐、西红柿、青椒、热锅，放上切好的葱花，加入西红柿和老烟勾兑，加入豆腐水，加盐一起煮10分钟，然后加入切好的青椒 ， 加入鸡肉，淀粉勾兑汁即可出锅加水 ， 会很简单，吃起来清香、滋润、可口 。
###其它资料参考###豆腐一般需要8~10分钟左右才能熟
豆腐煮熟的时间与豆腐切块的大小有很大关系，要是豆腐切块比较?。敲粗笫斓氖奔浔冉隙蹋笾?~8分钟左右就可以了 ， 要是豆腐块比较大，那么煮熟的时间就比较长，需要8~10分钟左右，有时候会更长 。
豆腐建议焯水比较好 。一般人生活中做豆腐的时候很少人进行焯水，因为焯水之后很容易导致豆腐口感变老，要是不进行焯水，那豆腐在炒的时候比较容易碎 ， 尤其是南豆腐，软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大，烹饪前先把豆腐切块焯一下，才能保持豆腐的完整 。
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