###其它资料参考###1、皮蛋要煮7到8分钟 。
2、吃皮蛋的时候可以不用煮，直接剥开壳食用就可以了，如果想要煮着吃也是可以的，一般来说将皮蛋放入到滚水里面煮大约7到8分钟就能熟，而且皮蛋蛋心在熟透了之后，吃起来或者切割会更加的方便 。
###其它资料参考###1、变蛋要晒7天 。变蛋俗称皮蛋,色泽味佳 。长期食用有效预防腹泻,开脾健胃,是你餐桌上的佳肴 。配料:鸡蛋,生石灰,食用碱,食盐等 。
2、凉晒：鸡蛋变成后 ， 要立刻出缸凉晒 。有两种方法：一种是晾，一种是晒 。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法 。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适 。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透 。但是，晒干的不如凉干的存放时间长 。
###其它资料参考###1、皮蛋放进滚水中煮7-8分钟 。或放进电锅蒸5分钟即可 。
2、若是觉得皮蛋的味道较大 ， 也是可以用开水煮过之后食用的，但是煮的时间不宜过长，以免使皮蛋出现破裂情况 ， 而且其营养物质流失也较多 ， 一般建议皮蛋放进开水煮7-8分钟即可 。
###其它资料参考###一般春秋季节经过二十五天，夏季二十天 ， 冬季三十天即可变成皮蛋 。
制作方法如下：
皮蛋的传统制法，几乎都用到黄丹粉（中药），又称为密陀僧，即氧化铅，因而皮蛋中的铅含量使人望而生畏，下面介绍的是无铅皮蛋的制法 。
原料有：
生 蛋：鸭蛋（鸡蛋、鹌鹑蛋也可）100个
食 盐：3两
生石灰：3两
纯 碱：3两
红 茶：少许
草木灰：七份
稻 壳：适量（或用高粱壳、草灰代替）
清 水：适量
①将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎 。
②将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用 。
③将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋 。须注意的是 ， 操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤 。
④包好的蛋放在稻壳上来回滚动 ， 粘满稻壳后放入另外的缸中 。
【变蛋制作多久可以吃】⑤缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封 。
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