而一壶上等的乌龙茶，一般可连续泡4至5次 。真可谓：一泡沁心脾 ， 二泡爽精神 ， 三泡肌骨清，四泡通七窍 ， 五泡达神灵也……
花茶 ， 沏 。花茶的原坯主要来自于绿茶，经过加工窖制而成 。沏花茶的方法较比简单 ， 取瓷制盖碗或盖杯一套，放入适量花茶，加以 100 C开水沏开 ， 然后略加闷盖即可 。
黑茶，“煮” 。在我国的内蒙、新疆、西藏等地 ， 用紧压“黑茶”添加不同的原料，用煮的方式饮茶 。蒙古族煮茶要加进马奶和盐巴，称为“马奶子”，“黑茶”是经过深度发酵的茶叶，有着消食化水的独特功效 。这种喝法是为了起到帮助消化的作用，这同蒙古人的食肉习俗有着很大关系 ， 可以起到开胃和补充营养的作用 。新疆的维吾尔、哈萨克等几个少数民族用黑茶加羊奶煮成的“奶茶”，藏族人用黑茶加酥油煮制“酥油茶”性质是一样的 。
红茶 ， 煮 。英国人喝红茶，也是先煮制，然后加糖加奶 。
一杯茶冲泡几次为宜
茶类不同耐泡程度不一，人们日常生活中，常有这样的体会非常细嫩的高级茶并不耐泡，一般冲泡2次也就没什么茶味了 。普通红绿茶常可冲泡3-4次 。茶叶的耐泡程度与茶叶嫩度固然有关 。但更重要的是决定于加工后茶叶的完整性 。加工越细碎的 ， 越容易使茶汁冲泡出来，越粗老完整的茶叶，茶汁冲泡出来的速度越慢 。但无论什么茶，第一次冲泡浸出量都能占可溶物总量的 50%以上，普通茶叶第二次冲泡一般为 30% 左右，第三次为 10% 左右 ， 第四次只有 1 -3% 。从营养的角度来看,茶叶中的维生素C和氨基酸 ， 第一次冲泡后 ， 就有 80% 被浸出，第二次冲泡后，95% 以上都已浸出 。其他有效成分如茶多酚、咖啡碱等也都是第一次浸出量最大，经三次冲泡后，基本达到全量浸出 。由此可见，一般的红、绿、花茶 ， 冲泡次数通常以三次为度 。乌龙茶因冲泡时投茶量大，可以多冲泡几次；以红碎茶为原料加工包装成的袋泡茶 ， 由于易于浸出，通常适宜于一次性冲泡 。
隔夜茶能喝吗?
过去曾有一种传说 ， 认为隔夜茶喝不得，喝了容易得癌症，理由是认为隔夜茶
含有二级胺，可以转变成致癌物亚硝胺 。其实这种说法是没有科学根据的，因为二
级胺广泛存在于多种食物中 ， 尤以腌腊制品中含量最多，就拿面包来看 ， 通常含有
2mg/kg的二级胺，如以面包为主食为例 ， 每天从面包中食进的二级胺就有1-1.5mg
。而人们通过饮茶从茶叶中食进的二级胺只有主食面包的40%，可见是微不足道的 。
况且，二级胺本身并不是致癌物，必须有硝酸盐存在才能形成亚硝胺并达到一定数
量级才有致癌作用 。饮茶可以从茶叶中获得较多的茶多酚和维生素C,它们都能有效
地阻止人体内亚硝胺的合成，是亚硝胺的天然抑制剂 。因此饮茶或隔夜茶是不会致
癌的 。但是，从营养卫生的角度来说，茶汤暴露在空气中，放久了易滋生腐败性微生物，使茶汤发馊变质 。另外茶汤放久了茶多酚、维生素C等营养成分，易氧化减少 。
因此 ， 隔夜茶虽无害但一般情况下还是随泡随饮为好 。市场上的罐装茶水饮料，是添加了抗氧化剂并经过严格灭菌而制成的 ， 与其他冷饮料一样，饮用是安全的 。
隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝 。其实，没有变质的隔夜茶不但可以饮用，还有以下保健作用：
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