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红烧肉糖色怎么熬视频教程( 三 )

生活百科红烧肉


总结：
今天的知识点就分享到这里了 ， 家里喜欢吃糖色的朋友，每次熬制时，我们可以多准备上一些 ， 然后把糖色密封保存起来 。这样在需要食用的时候，就可以随时吃随时取 ， 会非常的方便 。
###其它资料参考###用冰糖炒色 ， 加入老抽、生抽、料酒、盐、水，大火煮沸转小火炖1小时，做法如下：
准备材料：猪五花肉、食用油、冰糖、葱、姜、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、盐、水 。
一、猪五花肉切块 。
二、放入凉水锅焯水去血沫 。
三、起锅放油、冰糖、葱、姜、八角适量 。
四、倒入五花肉翻炒 。
五、加入老抽、生抽、料酒、盐、水，大火煮沸转小火炖1小时 。
六、大火收汁 ， 出锅！

###其它资料参考###1、红烧肉糖色油炒法：将锅加热，加入油，起小火，加入白糖或棉糖，然后轻轻搅拌，直到油面开始起泡，颜色变成棕红色 。
2、红烧肉糖色水炒法：将白糖放入净锅中，加入适量清水，用小火加热，用勺子朝同一方向搅拌 。因为糖里加了清水 ， 一开始就冒了大泡，这是水蒸发的表现 。糖液将依次达到小黄泡的拔丝状态、金黄泡的嫩汁状态和鸡血红的糖色状态
3、红烧肉糖色水油混合炒：糖油水的比例为5-1-4 ， 中火锅烧油，然后加入糖和水，糖化后转小火，变成金黄色，鱼眼泡后关火 。炒糖色怕麻烦可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制
###其它资料参考###红烧肉是一道经典的名菜，深受广大朋友的喜爱 。它尝起来肥而不腻，又软又糯又甜 。同时，红烧肉还富含胶原蛋白，也被称为美容的好产品 。众所周知，炒糖是做红烧肉最重要的一步 ， 只有糖色炒得好，做出来的红烧肉才能每一块都看上去色泽油亮，红润极了，而且肉质又香又嫩，Q弹入味 ， 一点都不油腻 ， 好看更好吃 。但对于很多人来说炒糖是难题，接下来随色宝我一起来了解下红烧肉的糖色怎么熬 。
一、红烧肉的糖色怎么熬
糖色有“挂霜”、“拔丝”、“琉璃”、“糖色”4个阶段，每一个阶段都有不同的作用，而且不同阶段可以做出的美食味道大不同 。
1、挂霜
首先，在锅中加入一把冰糖、同等量的水和少量的油 。在这个过程中，不断搅拌 。随着水温的升高，慢慢地将冰糖溶解在水中，然后开始冒泡 。此时，锅中的水在蒸发，糖液的饱和度逐渐增加 。当大气泡转小气泡时，它是“挂霜”，以结晶的形式重新分析霜 。在这种状态下，可以添加花生、腰果等食材，充分搅拌，使糖液完全包裹成糖霜花生、腰果等常见食物 。
2、拔丝
处于挂霜状态后，小火继续慢慢熬 。此时，还要不断搅拌，以避免粘贴锅 。当糖液成“香油色”时，此时的状态为“拔丝” 。趁热可拉出细丝，然后加入苹果块、香蕉块等食材 ， 做成大家喜欢的拔丝苹果、拔丝香蕉等 。
3、琉璃
糖液出现“拔丝”状态后，继续加热小火慢熬，用勺子不断的搅拌，熬到“琥珀色” ， 这就是“琉璃”，此时的糖液可以做冰糖葫芦，这个状态呈现的时间很短，需要很好的把控，这就是为什么有的糖葫芦糖壳香脆，有的却粘牙 。
4、糖色
糖液的“琉璃”状态出现后，小火继续熬，并不断的搅拌，直至熬到起大泡，糖液脱水形成焦糖色并有焦糖香味的糖浆，继续熬至大泡转小泡时 ， 加入一勺开水，这时会出现沸腾的状态，小火熬制1分钟，使水与糖浆充分的融合，糖色就做好了，做红烧肉、红烧排骨等红烧菜品非常棒 。

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