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创意小蛋糕怎么做( 五 )

蛋糕生活百科


3、混合蛋白霜和蛋黄糊：混合之前就可以将烤箱预热至180℃ 。PS：最后的蛋糕糊状态是比较厚重的，倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态，倒入模具后也不是很容易变平，需要借助工具刮平 。如果蛋糕糊状态比较稀，可能是前面的蛋黄糊乳化不够
4、烘烤：将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟 。制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡 ， 也没有麻子脸 。如果能明显震出来大气泡，那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做的不够仔细
5、出炉：在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣 。
PS：是正着摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那样就破相了 。摔之后才倒扣 。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小 ， 才不至于蛋糕凹下，回缩
1、鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀 ， 过筛备用；
2、在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
3、轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒 。此时可以将烤箱预热到180度；
4、蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡 。提起打蛋器 ， 顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合 ， 用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
6、立即倒入蛋糕模子中 ， 放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；
###其它资料参考###创意蛋糕的做法步骤
1. 先把红豆加适量的冰糖用电压力煲煮一个小时 。把红枣切碎 。把鸡蛋打到起泡，再逐一加入红豆，红枣，葡萄干，加入100毫升水 。再加入适量的面粉 。搅拌均匀发酵1个钟！上5锅蒸先再在上面洒上一些椰子丝 。再用红豆摆出一些自己喜欢的造型！就大功告成了
2. 又松 ， 又香，又甜的蛋糕！
###其它资料参考###小蛋糕的制作方法和步骤
主料：低筋面粉60克
辅料：鸡蛋黄114克鸡蛋清138克牛奶35克
调料：细砂糖90克黄油15克
做法：
1.蛋黄加细砂糖打至细腻，砂糖融化
2.蛋白分三次加细砂糖 ， 打至湿性偏干
3.黄油+牛奶融化备用
4.搅拌均匀的蛋黄糊
5.取1/3打发蛋白与蛋黄糊切拌均匀
6.筛入低粉切拌至无干粉颗粒
7.将剩余的蛋白分两次与蛋黄糊切拌均匀
8.将温热的黄油牛奶混合物淋在刮刀上，切拌入蛋糕糊中
9.完成的蛋糕糊倒入烤盘
10.用刮板抹平表面
11.烤好的蛋糕片
12.倒扣在油纸上 ， 揭掉底部油布
13.用圆形慕斯圈印出蛋糕片
14.总共可以印三只，第三只要用边角料，夹在中间使用
15.每两层蛋糕片之间涂抹果酱
16.完成的蛋糕体
17.隔水融化黑巧力，用来勾画眼镜和头发
18.眼睛使用棉花糖和M豆，棉花糖中间用筷子沾热水湿润后，将M豆沾上就可以了
小蛋糕的做法
它的做法有很多，有比较简单的，也有较复杂的 。一般，大部分的蛋糕都是用一些低筋面粉做，有时也会用高筋面粉 。葡萄味的蛋糕，也非常好吃 。首先，要准备好奶粉、鸡蛋、葡萄干，然后就可以开始做了 。先将鸡蛋放在盆里 ， 再加点牛奶、油，葡萄糖，搅拌均匀，然后把它放入模具中 。一般用200度的温度，大概烤20分钟 。

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