准备你喜欢的配菜：油菜
土豆
年糕
把蔬菜煮熟一层层铺在鱼盆的底部
鱼片在开水里汆烫捞出备用，锅里烧热油倒蒜头、葱姜爆香倒豆瓣酱小火煸出红油，如鱼骨略煎加开水煮开，加调料煮大火三分钟 ， 趁热浇下鱼盘的蔬菜上面 ， 再把汆烫后的鱼片均匀铺在上
面 。
烧热油 ， 放花椒和干辣椒炸香趁热浇在鱼片上面，撒葱花、香菜、熟白芝麻点缀即可享用 。
###其它资料参考###正宗麻辣鱼的做法原料：新鲜草鱼一条
配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克 ， 盐、料酒、淀粉少许
制作方法：
1)
先将草鱼洗清 ， 片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；
2)
黄豆芽洗浄备用；
3)
一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟 。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；
4)
将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上；
5)
炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)；
###其它资料参考###麻辣鱼片:
材料:大头鱼的鱼身一条、红椒二个、芹菜一棵 。
配料:姜、葱、干椒、花椒、豆瓣酱、盐、生抽、料酒、生粉、胡椒粉、鸡粉 。
做法:
1. 先将鱼肉片下来 。
2. 将鱼肉斜刀切薄片 。
3. 片好的鱼片里加入胡椒粉、料酒、生抽、盐抓匀，加入少许生粉抓匀，最后再加入少少的油抓匀 。
4. 香芹切段，红椒切片备用 。
5. 葱切段，姜切片，干椒切段，花椒洗净备用 。
6. 锅里放油，爆香姜片 ， 放入花椒干辣椒段炒出香味 。
7. 放入一勺豆瓣酱炒出红油，放入香芹和红椒略炒 。
8. 倒入鱼片翻炒 。
9. 放入约二汤匙的清水略煮，随后调入鸡粉，放入葱段炒匀即可上碟 。
家庭麻辣鱼的做法
1.鲤鱼(青鱼、草鱼、大头鱼均可)收拾干净，切片儿 。
2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊!
3.放水，煮鱼片 ， 到鱼片熟为止 ， 不要太老呀，大概三分钟吧 。
4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成 。
5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等 。
6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入辣椒，倒热油即可 。
###其它资料参考###【酸 汤 龙 利 鱼】
用 料：龙利鱼柳 250克 二荆条青椒 25克 红辣椒 25克 香菜 10克 大蒜 20克 金针菇 100克 黄豆芽 150克 泡椒 20克 泡姜 20克 黄灯笼辣椒酱 45克 淀粉 5克 盐 5克 油 60毫升 白醋 15毫升 熟白芝麻 3克 料酒 15毫升 白胡椒粉 2克
烹 饪 方 法：
1、黄豆芽摘洗干净；金针菇洗净切去根部，分成小束；将青红辣椒切成小圈；蒜去皮切片；泡椒切小段；泡姜切片；香菜切碎待用 。
2、龙利鱼柳提前冻一下，刀倾斜与鱼肉成30度夹角 ， 片鱼时外推或内拉 ， 保持一个方向，刀要蘸水 。片好的鱼片用清水把黏液清洗干净 。
3、龙利鱼片中加入15毫升料酒、3克盐、1克白胡椒粉、5克淀粉抓匀，然后再加10毫升油抓匀腌制片刻 。
4、黄豆芽、金针菇分别放入沸水焯熟，捞出后用冷水冲凉 。
5、黄豆芽、金针菇沥去水分 ， 放在大碗的底部 。
6、锅中倒入25毫升油，加至四五成热，放入蒜片、泡椒、泡姜、一半的青红辣椒圈，炒出香味 。
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