青豆属于豆科大豆属一年生攀缘草本植物 。
中国自古栽培，已有5000年的种植史 。在中国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优 。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由中国传播的 。
中国大豆的最主要产地是黑龙江省 。占当年全国产量的34%，商品量占全国的一半以上 。大豆产量在50万吨以上的省区还有河北、内蒙古、吉林、江苏、安徽、山东、河南，这7省区大豆产量合计占全国大豆产量的46% 。其余23个省区市的大豆产量仅占20% 。青豆是种皮为青绿色的 。大豆按其子叶的颜色，又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种 。
###其它资料参考###3到5分钟即可，青豆不适宜久煮，否则会变色 。
一般来说，准备一口干净的锅，往锅中倒入小半锅清水大火烧开，等水煮沸后把青豆放入锅中进行焯水 。大概焯水个两分钟后，把青豆捞出过一下凉水控干水分备用 。不过，如果买的是干青豆，那还得事先泡发至少3小时 。
焯水时，在水中加入1%的盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢，可减少营养流失 。还有 ， 可以使颜色保持翠绿 。尤其是冷冻青豆，还可避免青豆口感发涩 。
扩展资料：在挑选青豆时，不能轻信个大颜色鲜艳的 ， 真正的青豆浸泡后不会掉色，购买青豆后，可以用清水浸泡一下 。
“上色”青豆放在热水里青豆里的色素很快褪出来将水染成绿色，放在常温水里过十几分钟后水的颜色也会边绿，未添加色素的青豆放在水里是不会褪色的 。
如果有未被染透的“青豆”，一剥开，里面的芽瓣是黄色的，此外，购买青豆时，如果商贩是当场拨开的，会比较安全 。
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