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什么料去肉腥味

生活百科腥味

去肉的腥味用什么调料？？可以去肉腥味的调料有：料酒、醋、生姜、干面粉、桂皮、花椒、大料、香叶等等，另外，柠檬也可以去肉腥味 。
1、料酒
“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高 ， 富含氨基酸 。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香 。
料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等 。料酒可以增加食物的香味 ， 去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分 ， 甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏 。
2、醋
醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋 ， 东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上 。其作用有很多，比如：解腥、祛膻、减辣、添香、引甜、催熟等 。
3、生姜
生姜属于姜科、姜属的多年生草本植物的新鲜根茎，高40～100cm 。生姜用于解表，主要为发散风寒，多用治感冒轻症，煎汤，加红糖趁热服用，往往能得汗而解，也可用作预防感冒药物 。生姜和姜片用于烹饪 ， 可以去腥膻，增加食品的鲜味 。
4、桂皮
学名：柴桂，又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称 。本品为食品香料或烹饪调料 。桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增 。在日常饮食中适量添加桂皮，可能有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病 。
5、柠檬
柠檬 ， 为双子叶植物纲芸香科柑橘属植物，柠檬又称柠果、洋柠檬、益母果等 。柠檬因其味极酸，肝虚孕妇最喜食，故称益母果或益母子 。柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库” 。它的果实汁多肉脆 ， 有浓郁的芳香气 。
在西餐中多用柠檬作海鲜的调味 ， 除去腥味异味，东南亚菜则用它来直接烹煮 ， 以突显其酸甜的食味 。中国南方人爱吃的烤鸭、烧鹅中，也少不了柠檬这一调味品 。
参考资料：百度百科-料酒
参考资料：百度百科-醋
参考资料：百度百科-生姜
参考资料：百度百科-桂皮
参考资料：百度百科-柠檬
花椒、胡椒、八角等去腥 。
猪肉去腥方法：
1.找一口大锅，装满冷水，将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上，开火 ， 要将火开到最小 ， 半小时后，会发现整锅水泛红，上面浮着一层杂质，闻起来奇臭无比 。但是肉还是生的，水仅是温的 。将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉 ， 这样的猪肉就可以彻底的去腥了 。
2.一般部位的猪肉话，加香料去腥，可以用葱姜蒜，也可以用花椒、胡椒、八角等去腥，桂皮也是可以的 。若是猪内脏等部位，腥味会更浓，需要先焯水再用香料去腥 。
3.加少许柠檬汁或者白葡萄酒！腥重的话可以用料酒、醋、或葱姜等料提前腌制一下，还可以在猪肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味，不仅可以去腥味，还可以增加肉的香味 。
4.在做猪肉以前需用少量醋水拌一下，放几分钟到半个小时，然后再做，就没腥味了 。
5.用来炒的猪肉，比如前腿肉、后腿肉等，就要用腌制法去腥 。腌制过后的猪肉就会很香嫩，如果焯水的话就会使肉变得很柴，口感不好 。用一些市场上常见的香料如生抽 ， 料酒等腌制便可以去除大部分的腥味 。
6.一般用来红烧、炖煮的猪肉，比如五花肉、排骨等，就要用焯水法去腥 。这种肉一般都有很多血渍和其他难清除的杂质，这也是腥味的来源，用腌制法无法将这些物质排除，必须使用焯水法 。

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