除此之外，在打发蛋清时，还要注意两个细节：使用的工具要无水无油、蛋清和蛋黄要分离干净 。
一般来说，打发蛋清时不小心进水了，水量较多的情况是没有办法挽救的 ， 因为根本打发不起来 ， 如果水量较少，打不成奶油状可以加入塔塔粉再试一下 。
如果蛋清里面掺杂着油 ， 存在少量油的话，虽然可以打发，但会大大影响蛋清的打发效果，如果蛋清中掺入的油比较多，建议重新制作 ， 因为这种蛋清根本没法打发 。
蛋清打发时如果打发过了，可以在蛋清中加入一些泡打粉 ， 或者是把蛋清放冰箱冷藏几分钟之后再接着打发，这两种方式都是比较不错的 。
打发蛋清时加入细砂糖，打发出来的蛋白结构会更加稳定 。
###其它资料参考###20分钟到1个小时 。
手动打发蛋白的时间会久一些，在一个小时左右 。使用电动打发蛋白则会快一些 ， 在20分钟到30分钟之间 。打发蛋白使用的容器和工具，需要检查是否干净 ， 尤其是容器里面不能含有任何的油分和水分，不然会直接影响到蛋白的打发效果 。
所以平时我们需要打发蛋清的话 ， 我们可以选择电动的打蛋器，这样打出来的蛋清又好又能够省时间省力气 。因此小伙伴在打发蛋清的时候尽量选用机器去打发 。
蛋白打发原理：
【蛋清多久能打发】"打发”实就是物理打发蛋白 。通过搅打使得空气流入白，从而体积膨胀象发起来一样 。我们之所以打发蛋白，其目的就是为了在面团里的发泡使面团变的蓬松，在面团受热以后帮助蛋糕膨胀 。蛋白的作用在于减少蛋白的表面张力 ， 使得空气被搅打入蛋白后可以产生泡沫，增加表面积从而膨胀开来 。
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