经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

河南天馍怎么做( 三 )

生活百科面粉


space
发面馍的做法大全
一、作法1
食物：小麦面粉500克、温开水300ml、酵母菌2克 。
作法：
1.小麦面粉里加发酵粉，用温开水拌和成面穗 ， 合成光洁的面糊，室内温度发醇至2倍大以上 。
2.取下发醇的面糊 ， 揉匀排气管，下成匀称的包子皮，搓圆即成发面馍的生胚 。
3.用湿屉布遮盖，二次饧发20分钟，凉水下锅，慢慢升温，待水开以后，灶火煮制15分钟 ， 
4.置放3—5分钟 ， 解开盖子就可以，起锅摆盘 ， 就可以上菜 。
space
发面馍的做法大全
二、作法2
食物：酵母菌1汤匙、温开水50Ml、小麦面粉200克、揉面的水占150Ml 。
作法：
1.将酵母菌倒进温开水中，搅拌均匀后置放5分钟 。在海碗中放进小麦面粉，将酵母水渐渐地分次倒进，边续水，边用筷子拌和 ， 直至看到小麦面粉刚开始结为块 。
2.这时用力反复揉搓 ， 待小麦面粉揉结团时，用湿抹布或是保鲜袋将海碗盖严，放到温暖的地区，静放1钟头上下 。
3.面糊澎涨到二倍大，且内部填满汽泡和蜂窝状组织时，醒面即使完成了 。要想蒸出好的馍馍 ， 最好是这时能用力再次揉压面糊，将里边的气体挤压，随后盖上保鲜袋或湿抹布 。
space
发面馍的做法大全
三、作法3
食物：发酵面团400g、炒锅、沙布 。
作法：
1. 在控制面板上撒上干小麦面粉抹平，取下发醇好的面糊用劲揉搓 ， 直至面糊表层光洁才行 。加入适量的面搓发展条形，切割成乒乓球赛尺寸的块 ， 即：下包子皮 。
2.将切完的包子皮用力搞出样子，放到干小麦面粉上再度发醇10分钟 。炒锅中添加凉水（高宽比约为炒锅的1/5就可以） ， 将沙布过水时挤干铺在蒸屉上，放进馍馍面坯 。
3.火灾将烧开，见到锅中向外冒蒸气 ， 调成低火蒸8分钟（假如锅大，或馍馍多，适度延长性时间）馍馍完善后熄火，不必立刻解开外盖 ， 静放五分钟后再起锅 。
小提示：
1.馍馍需要的面胚是历经发醇的，也称：“活面” 。这类面制熟后，口味十分绵软 ， 嚼起来能觉得含有延展性，内部组织很膨松 。这类面，还适合做发面饼，做包子 ， 包豆包这些 。
2.做馒头有三个重要：一定要冷水入锅、水开后维持低火、歇火后盖上焖制 。
###其它资料参考###做馒头，其中面粉是最不可缺少的食材 ， 仅是发面就有很大的技巧：
第一大发面技巧：选对发酵剂 。
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下 ， 发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
2、小苏打释放的气体并不丰富 ， 所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值 ， 不建议选用 。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团 ， 适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味 。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握 ， 成品容易造成浪费 ， 呵呵~所以也不建议使用 。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是 ， 它含有丰富的维生素和矿物质 。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用 。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素 。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍 。

相关经验推荐


上一篇：贪婪洞窟2组队机制是怎么样的 组队机制详解

下一篇：迷宫大侦探沃尔多在哪 迷宫大侦探沃尔多位置分享