1.送蛋清的工具
一般送蛋清有两种选择，一种是用电动打蛋器送，一种是用筷子送 。两者的区别在于:用筷子送蛋清需要很长时间，至少半个小时，而且因为中间没有停顿，需要长时间保持同一个动作 ， 不仅费时费力，所以不建议用筷子送蛋清；比起筷子 ， 用电动打蛋器打发蛋清更方便省时 。整个过程只需要8分钟左右 。
2.蛋清工具
用来装蛋清的盆一定要无油无水，蛋黄和蛋清分开的时候一定要注意不要把蛋黄打碎 。只要蛋清里有蛋黄，或者盛蛋清的盆里有水有油，都会影响蛋清 。
3.蛋清中必须加糖 。
送蛋清时加糖 。加糖有助于打发蛋清 。糖可以帮助快速打发蛋清 。根据糖的总量分三次加入 。第一次是发之前 。第二次是在蛋清产生细小气泡时加入，第三次是在制粒时加入 。除了糖，还可以加点白醋或者柠檬汁，可以增强香味，去除腥味 。
###其它资料参考###做蛋糕时蛋清混入一点蛋黄是没有影响制作成形和口味的，不用担心 。
家庭自制蛋糕
材料
主料：鸡蛋三个，白糖30g，盐7g，面粉300g，牛奶70ml，植物油30ml
工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）
做法
1、拿出三个鸡蛋 ， 蛋清蛋黄分离 ， 分别可在两个碗里，过程中不能不能沾一滴水 。
2、拿出三根筷子将蛋清打成泡沫，放一点点盐，再放一勺白糖，再继续打继续打 。有点稠时，再放一勺白糖，再继续打继续打 ， 再打10多分钟，很痛苦滴 ， 打成奶油状 ， 筷子能立起来就号了 。
3、将放有蛋黄的碗里加两勺白糖，加三勺冒尖的面粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下搅拌 。
5、搅匀后，将一半的奶油状蛋清倒入蛋黄里 ， 搅拌均匀后，再将另一半蛋清倒入蛋黄搅拌均匀 。
6、拿出电饭锅（或者电饭煲）插电，摁下煮饭键，加热30秒，然后往锅里涂一层油，以防粘锅 。
7、倒入搅拌好的东西，蹲几下锅，把气泡震出来，摁下煮饭键，2分钟就好了，这时 ， 把毛巾捂在通风口20分钟后，再摁20分钟，跳了键就好了 。
###其它资料参考###溜蛋黄
材料：蛋黄5个，淀粉50g ， 鲜汤100g略多，熟猪油75g，精盐、黄酒适量，火腿末（可要可不要）.
步骤：
1、将少量鲜汤与全部淀粉混合调成淀粉糊.
2、将蛋黄、黄酒、精盐、淀粉糊、鲜汤用筷子顺向搅打均匀，成蛋黄糊.
3、熟猪油入炒锅，烧至六成热.
4、将蛋黄糊倒入热锅中用勺搅拌 ， 同时沿锅淋入猪油.
5、见蛋黄糊胀发且不粘锅、不粘勺时起锅装盘，撒上火腿末.
