6、捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包 ， 再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍 ， 待鸭身冷却后 ， 再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭” 。
7、上桌前把“酱板鸭”剁成条块 ， 装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁 ， 淋在盘中鸭块上 ， 即成 。
注意事项：
1、最好选用鸭龄为1年左右的仔麻鸭 。
2、麻鸭点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注宰杀清洗时应保持鸭体完整、表皮无伤痕 。
3、麻鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁，并保持鸭的腹部完整 。
4、腌渍时间一般夏季为1天，冬季为3天，春秋季为2天。
5、麻鸭挂入炉中烘烤时，一定要掌握好火候，并将鸭身在炉中翻动几次，使之受热均匀 。
6、烘烤鸭的目的是为上色，点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注同时也为烤干部分水分并让大部分鸭油渗出 。
7、配制卤药时香料不能加得太重，否则卤汁会有一股浓厚的中药味 。
8、卤制麻鸭时 ， 只能以小火焖卤需加盖至熟 。
###其它资料参考###蒸咸鸭子
材料
咸鸭子半个，小葱2根，姜几片
做法
1：咸鸭腿冲洗干净后，剁成块放入稍浅点的盘子中；放上几片姜片，倒入少许点料酒即可 。
2：电饭锅中放适量的冷水 ， 把盘子里的咸鸭腿隔水蒸40分钟这样 ， 筷子能轻易穿透咸鸭腿就意味着蒸熟了 。
3：取出蒸好的咸鸭腿，稍微撒点香葱段拌一下 ， 一盘香味四溢的一道家乡菜就做好了 。虽然咸货不易多吃，但偶尔吃之也不太要紧 。
###其它资料参考###准备材料：酱鸭半只、水适量 。
步骤一、准备酱鸭半只，用水简洗一下表面的灰尘 。
步骤二、清洗好的酱鸭斩成大块 。
步骤三、斩好块的酱鸭放电饭锅的蒸架上 。
步骤四、米饭蒸好了，酱鸭也蒸好了 。
步骤五、将蒸好的酱鸭再切成小块即可享用 。
###其它资料参考###用高压锅蒸7-8分钟就可以了，以下是具体做法 。
主料：鸭肉500g、土豆250g
辅料：油适量、盐适量、干辣椒粉适量、蒜头适量、生姜适量、酱油适量、料酒适量
步骤：
1.鸭肉剁成小块
2.土豆切大块
3.蒜头剥皮、生姜切片
4.锅里放油 ， 放入鸭肉、生姜和蒜头一起炒 。
5.放入土豆和辣椒粉、盐巴、酱油和料酒 ， 一起炒匀
6.装碗里放高压锅里隔水蒸7-8分钟就好
###其它资料参考###步骤1：咸鸭腿冲洗干净后 ， 剁成块放入铺好剥出来毛豆的盘子中；放上几片姜片，倒入少许点料酒即可 。
步骤2：电饭锅中放适量的冷水，把盘子里的咸鸭腿隔水蒸40分钟这样，筷子能轻易穿透咸鸭腿就意味着蒸熟了 。
步骤3：取出蒸好的咸鸭腿，稍微撒点香葱段拌一下，一盘香味四溢的一道家乡菜就做好了 。虽然咸货不易多吃，但偶尔吃之也不太要紧 。
###其它资料参考###【电饭锅蒸鸭肉要多久】你好！我给你介绍一种鸭肉做法，是我的家乡菜，很好吃的且简单宜做 。材料：2斤鲜鸭肉洗净斩成小块沥干水 ， 蒸肉米粉半包（超市有五香和麻辣的依个人口唯） ， 生姜切丝 。做法：先把鸭肉下热锅炒干水，炒出油（基本是炒熟）后加上盐、味精、生姜调好味，再改小火加入蒸肉米粉拌匀微微翻炒 。最后把锅里的鸭肉装盆放电饭锅内蒸40分钟即可，到时打开电饭锅时就闻到香喷喷的粉蒸鸭的味道，希望你会爱上这个菜 ， 有时间试试吧！
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