闽南人对饮茶情有独钟 。在闽南地区就有这么一种说法：“早茶一盅，一天威风；午茶一盅，劳动轻松；晚茶一盅，全身疏通；一天三盅，雷打不动” 。在福建安溪县，还流传着“早上喝碗铁观音，不用医生开药方；晚上喝碗铁观音 ， 一天劳累全扫光；三天连喝铁观音，鸡鸭鱼肉也不香” 。人们在说到闽南人的热情好客时，总也离不开一个“茶” 字 ， 因为“闽南人真好客，入门就泡茶 。”
泡茶可是要有技艺的 。不久前，我有幸拜访了“茶仙”洪清源老先生 ， 目睹了如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一盏茶的艺术 。
洪老先生从小在厦门的“茶桌仔”（饮茶摊）边长大，年过古稀的他泡茶技艺炉火纯青 。只见他拿出了一套小巧玲珑的紫沙壶茶具 ， 边摆放边说，泡茶的程序非常讲究 ， 所费的时间可比喝茶的时间多哦，要不怎么叫“功夫茶”呢 。
“首先是茶具 ， 一般用红色的宜兴陶壶，只有掌心大?。?小掌' ， 配套的茶杯自然就更小了 。用这样的茶具泡出的茶叫‘小掌茶’ 。”
我看茶几上除了茶壶、茶杯外，还有搁茶杯的茶盘和一个碗状的放置茶壶的茶洗 。。洪老先生指着茶洗说，每一次喝完茶和泡茶之前，都要将茶杯放入茶洗中 ， 用煮沸的开水冲烫，这就是茶洗的功能之一 。
洪老先生拿起开水对我说：“第一道程序就是烫壶、烫杯 。随后，倒掉茶洗中的水，将茶壶放在茶洗中，放上茶叶，茶叶要放满壶 ， 这样冲出来的茶才够味 。”
只见他在茶壶里塞满了茶叶，接着就把开水冲入茶壶中，这时浮起一些泡沫 ， 老先生就用壶盖轻轻拨动 ， 把泡沫拨出，然后盖上壶盖，再从壶盖上淋下开水，把壶外的泡沫冲走，这样，茶壶内外温度相差不会太多 。了，热气才不会跑掉 。他把茶壶提起，将这第一遍茶全部倒入茶洗中 。第二道水立刻冲进去，冲到壶盖盖下去后有少许茶水溢出为止，盖上盖子，再淋一些开水 。
洪老先生说，泡茶最忌讳浸茶，一浸就出茶碱，茶就苦了 。他拿起茶壶边斟边说：“斟茶是很讲究功夫的 ， 必须用一个手指按住茶壶盖 ， 将茶壶翻转九十度 ， 壶嘴直冲下，迅速绕着已经排成一圈的茶杯斟下去 。开始叫'关公巡城'，每一个杯子都要巡到，最后叫‘韩信点兵’，那后边的几滴是最甘美的，所以每一个杯子都必须点到 。”
洪老先生说，这样斟出的茶，每一杯色泽浓淡均匀，味道不相上下 。一泡茶，一般冲五六次 ， 讲究一点的，冲泡三四次就要将茶叶渣倒出，重新烫壶、烫杯 。
接过洪老先生递过来的茶，果然清香扑鼻 。按照老先生先闻后品的指点 ， 我深深吸了口气，顿觉有一缕淡淡的清香直透丹田，滋润身心 。然后我浅浅地抿一口 ， 在口中稍留，再缓缓咽下 ， 慢慢品味，舌有余甘，那真是一种享受?。?
听众朋友，听了我上面的介绍，你一定会感受到饮茶确实是一门艺术 。是的，这是一种茶艺 ， 它是茶文化的精髓 。而茶道是茶文化的另一境界，闽南的茶道精髓 ， 体现在一个“和”字上 。例如，当地村民有什么纠纷或隔阂，只要长辈出面开一个“茶话会”调解，便可轻松把事情“摆平” 。这种茶文化中的“和” ， 意蕴着风调雨顺的天和、青山绿水的地和以及友好相融的人和 。
如果上升到茶德的高度，“和”的内涵会更丰富 ， 具有一种社会功能，使饮茶者追求一种收敛奢欲、洗心涤烦、振作向上、自我整合、人伦和谐、其乐融融的精神境界 。闽南人在这片土地上长期和睦相处 ， 亲如兄弟，根植、流传其间的茶文化，无疑具有深厚的旺盛生命力，是中国灿烂茶文化中的一朵奇葩
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