猪肉、牛羊肉的肌肉纤维粗，加入一些山楂后，其所含有的有机酸和脂肪酶可以快速分解肉中的纤维和脂肪，就能快速炖烂，吃起来不柴 。
而且山楂含有一定的糖分，有去腥增鲜的作用，用山楂炖出来的肉 ， 味道特别鲜美 。如果没有山楂，加入几片柠檬片也是可以的，效果一样 。这2种东西都非常酸，炖出来的肉不会是酸的吧？不必担心，酸味会随热气挥发 。
老板说，无论炖哪种肉，只要掌握了这3个技巧，保证能快速炖软烂，鲜香可口，不腥不柴 。
——【大嘴说几句】——
想要快速炖烂，锅具的选择也很重要，一般普通的炒锅需要炖1小时以上，而高压锅只要20~30分钟即可，节省了很长时间 。比如做红烧肉，可以放进高压锅炖 ， 再用炒锅收汁 。
###其它资料参考###牛肉不腥的做法可以加些料酒，姜、蒜等，可以起到很好的效果 。
白萝卜炖牛腩
食材准备：牛腩肉，白萝卜等
做法步骤：
1、牛腩买回来洗净，切成大块，用清水浸泡（炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴不好吃了），浸泡的时间至少30分钟，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉 。新鲜的海带洗干净放盘里备用 。
2、准备：白萝卜清洗干净、当归洗净，葱、姜、蒜、山楂、把桂皮、八角、小茴香、花椒放入调味盒 。
3、砂锅放清水，冷水时就放入牛肉及调味盒和料酒 ， 大火煮开 。热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物 。非常重要的一点：炖牛肉一定不能焯水 。先焯水再入高压锅炖的话，牛肉容易柴 。
4、大火煮开后，撇去浮沫 。一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了 ， 不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道 。
5、浮沫捞得差不多后 ， 放入泡发洗干净的海带再次煮开，然后转小火慢炖加入白萝卜块，一般情况下海带几分钟就熟了 。再高压锅炖制的时间最少两小时，美味的牛腩当归炖萝卜汤就完成了 。
###其它资料参考###煮猪肉炖排骨，掌握“1放3不放”的技巧才能使肉香汤鲜味道好，关键还不腥 。
至于煮猪肉，不宜放辣椒 。我的祖先早就说过，“猪肉没有辣椒，羊肉没有八角，牛肉没有韭菜 。”这个开头说的是，做猪肉的时候，不要放辣椒 。说起花椒，相信大家的第一反应是麻辣鲜香，香味很浓 。以前有朋友做排骨的时候会加点辣椒，以为这样会让猪肉有腥味，没想到这种浓烈的辣椒味会掩盖食材本身的味道，炖出来的汤也会有一种麻辣鲜香的调味味道，结果是你根本吃不到肉的风味和鲜度 。
现在很多朋友在做猪肉的时候 ， 不管是红烧还是炖肉 ， 都会加入大量的调料，导致成品肉的风味不足 。他们吃的是调味料的味道，但是吃起来怪怪的 。其实只要肉质新鲜，不管是水煮猪肉还是炖排骨，加一点点调料就行了，这样才能保证肉味不被掩盖，汤汁鲜美 。我们在做猪肉或者炖排骨的时候，要牢记“三不放”的原则，尽量少放调料，突出猪肉和排骨本身的肉味 。炖猪肉或者排骨的时候，记得可以加点料酒 ， 让它们腥一点，但是在正式炖的过程中，料酒不能再加了，这样会掩盖食材的味道，让炖出来的猪肉或者排骨有一种奇怪的味道 。
从去除猪肉异味的角度来说 ， 焯水确实是一种非常有效的方法，但是在沸水中焯水后，猪肉的味道往往会变得陈旧，有木头味 。这和选择的热烫方式、火候、时间有直接关系，对于厨白来说很难处理 。如果是新鲜的猪肉或者排骨，如果想去除里面的血腥味，其实可以把猪肉放在盐水里浸泡30分钟左右，不用焯水 。由于盐水的密度高于血水，所以血水在浸泡过程中可以乖乖地流出来，既能去除腥味，又能避免烫漂带来的老木味问题 。以上就是对煮猪肉炖排骨，掌握哪些技巧才能使肉香汤鲜味道好 ， 关键还不腥这个问题的解答 。
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