炖肉汤好吃无腥味儿的小技巧小窍门1：绰水前需要处理肉 。有些时候 ， 炖出的骨头汤会出现腥味儿，许多层面上是由于肉里边的鲜血并没有处理干净，才会导致制作出来的骨头汤有腥味儿 。因此绰水是能够将部分的鲜血除去，可是仅是靠绰水，去除的鲜血偏少 。因此需要在绰水以前，就要进行一些解决 ， 就能够很好地解决这些问题 。需要把肉切割成合适入口的尺寸，如果时间够得话，就能直接挑选置放清水中，开展长时间泡浸 。无论炖什么肉汤，牢记2个小技巧 ， 喝一口满满肉香 ， 不柴也不腥！
但是如果是较为心急得话，那就需要在肉的表层裹上一层小麦面粉 ， 置放一旁腌渍上15分钟 。以后就可以应用冷水开展清洗，这样的解决也能够很好地将鲜血进行修复 。小窍门2：绰水后清理不能用冷水 。有些时候将肉类食品开展清洗以后，就能发现汤里都是残渣，看起来脏兮兮的 。这时候一定是需要把肉捞起来进行相应的清洗的，但是不能直接使用冷水 。由于热冷，就容易出现肉质变硬状况，如果你想要肉炖出去酥烂，那就需要应用温开水或者开水进行清洁 。无论炖什么肉汤，牢记2个小技巧，喝一口满满肉香 ， 不柴也不腥！
###其它资料参考###炖肉的3个技巧 ， 学会后炖肉软烂鲜香，入味不腥，不学吗
小区附近的 美食 街 ， 隔段时间就有一家新店开张，最近新开了一家“卤肉饭”，开业很优惠，买一送一，前天带着家人去吃了，点了2份送了2份，一份的分量很足，但没想到我们3个人竟然吃光了，真的太香了 。
卤肉饭的亮点就是卤肉，说白了就是炖肉，吃起来软烂多汁 ， 咸鲜浓香，特别适合老人和孩子吃 。很多人都爱吃炖肉，但总是炖不好，口感又干又硬，腥味也比较重 。
也许有人认为，只要时间够长 ， 就能把肉炖烂，为啥有时候炖了几个小时 ， 肉还是不烂呢？
其实，炖肉除了要掌握时间，还需要一些技巧，今天我就和大家说一说 。肉类很多，有猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭肉等，它们各有各的特性 。就拿肌肉纤维来说，牛肉 羊肉 猪肉 鸡鸭肉，炖的时间也是牛肉最长 。
另外，从腥味来说 ， 鸡鸭肉最小，猪肉次之，牛肉最大 ， 羊肉没腥味却有膻味 。
所以要根据不同的特性来处理，不能都用一个方法 。卤肉店的老板很热情 ， 和他闲聊时说到了炖肉的技巧，他分享了3个很实用的技巧，下面分享给大家 。
【炖肉的技巧】
1、焯水要看“肉”
肉类有腥味，焯水是去腥的有效办法 ， 冷水下锅，煮开后撇掉浮沫 ， 就能去除肉腥味 。虽然去腥效果好，但焯水后的肉会缩紧，不容易炖烂，口感就会发柴，所以要看肉 。无论什么肉，先用淡盐水泡2个小时，泡好后鸡鸭肉、猪肉洗净后可以直接炖，羊肉、牛肉要焯水 。
泡去血水后，基本上就没有腥味了，要注意的是 ， 直接炖时也要撇掉浮沫，这样才不腥 。
2、找准时机放盐
盐是百味之首，没盐味的食物是不香的，为了让肉类快速入味，不少人刚把肉放进锅里，就开始加盐了，这是大错，难怪总是炖不烂 。
食盐的渗透力强，会让蛋白质变性，过早放盐的话肉就不容易炖烂 。
那什么时候放盐呢？出锅前放盐即可 。只要肉炖烂了，加盐后继续炖10分钟就能入味，不要担心 。肉软烂后很容易吸收汤汁，
3、多加一种水果
只听说炖汤加菜的，没听说加水果的 。其实这个水果不是用来吃的 ， 而是为了让肉快速炖烂，那加什么水果呢？就是山楂 。
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