炖肉时，直接下锅是大错，牢记关键3步，软烂鲜香 ， 不腥气不油腻？炖肉时，直接下锅是大错 ， 牢记关键3步，软烂鲜香，不腥气不油腻
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炖肉时，直接下锅是大错，牢记关键3步，软烂鲜香，不腥气不油腻！』
进入4月，天气乍暖还寒，气候比较干燥，适当地吃一些肉是很好的，比如猪肉有滋阴润燥的作用，营养也十分丰富 ， 有利于我们的身体 。
春季宜养肝，适合吃的肉类有猪肉、鸡肉、牛肉，都是高蛋白的食物，老少皆宜 。
干燥的气候，肉类最合适的做法就是炖肉了 。炖肉的做法简单，但很多人都炖不好，肉有一股很大的腥味，又老又柴，汤色也发黑，看着都没有食欲 。不少人认为可能是肉没买好 ， 实际上和做法有很大的关系 。
二舅是饭店的大厨，做炖肉的经验丰富 。大多数人的做法，就是把肉洗干净 ， 直接放进锅里炖，这是极其错误的 ， 难怪肉又老又腥，汤也不鲜亮 。
下面和大家分享大厨炖肉的技巧，牢记3个关键步骤，无论炖啥肉都好吃 。
炖肉的关键3步
1、浸泡
不管什么肉 ， 猪、牛、羊肉，或是鸡鸭肉，还是排骨、大骨头 ， 清洗干净后不能直接炖，需要用清水浸泡一下，至少1个小时 。清水里加入一勺盐，搅拌均匀后放入肉类，浸泡2小时，可以泡出肉里的血水，减小腥味 。
2、焯水
肉泡出血水后，冲洗干净 ， 还不能直接炖，还需要焯水 。
锅里倒入适量清水，肉块冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火煮5分钟，用勺子捞去煮出的浮沫，然后用水冲洗干净，能有效去除肉腥味 。
3、煸炒
焯水后的肉块沥干水分，放进锅里煸炒 。锅里倒入适量油，放入肉块开小火煸炒，不仅能炒出肉自身的香味，还能煸出多余的油脂，炖好的肉更香，也不油腻 。
做完这3步，就可以加水炖了，不同的肉炖的时间也不一样，但口感都很软烂，鲜美不腥气 。
最近超市里的牛腩降价了，1斤才27.9元，赶紧买了2斤 ， 回家做了一锅土豆炖牛腩 ， 软烂鲜香，下面和大家分享一下我的做法 。
【土豆炖牛腩】
准备新鲜牛腩、土豆、大葱、生姜、花椒、八角、食盐、生抽、老抽、食用油等 。
【肉怎么炖不腥】【做法】
第一步、将牛腩冲洗干净，切成大块，放在淡盐水中浸泡1小时，捞出洗净后沥干水分 。
第二步、炒锅里倒入适量清水，牛腩冷水下锅，加入葱姜、料酒，烧开后继续煮5分钟 ， 撇掉表面的灰色浮沫，捞出用温水冲洗干净 。
第三步、炒锅倒入适量油，加入花椒、八角炒香 ， 倒入牛腩煸炒至表面金黄，加入生抽、老抽翻炒 ， 给牛腩上色 。
第四步、倒入适量开水，搅拌均匀后倒入高压锅内，上气后压30分钟 。
第五步、30分钟后，将牛肉倒入炒锅中，加入土豆块，继续炖10分钟，尝下咸淡后加入适量盐，大火收汁，汤汁浓稠后即可关火 。
好吃的土豆炖牛腩就做好了，牛腩软烂入味，一点都不腥膻，这个方法除了炖牛肉，炖鸡、炖排骨等其它肉也适用，喜欢吃的朋友快收藏起来吧 。
1、烀猪肉的时候除了花椒粒以外，像肉蔻、桂皮这些味道特别重的香料也不要放 ， 因为这些香料的味道太过浓烈 ， 会掩盖住猪肉的香味，使烀出来的猪肉和排骨有股药味而影响食欲 。
2、白糖是厨房里常用的增鲜调味料，但是加了白糖的汤汁会变得粘稠 ， 并且甜味吃起来有油腻感，而且会使烀出来的猪肉和煮出来的排骨表面黏糊糊的不够清爽，因此烀猪肉和煮排骨时一定不要加白糖 。
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