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怎么煮肉才能嫩( 二 )

生活百科猪肉


1．带皮五花肉一大块，烧开水 ， 放进去煮至用筷子能插入 ， 取出 。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽 。
2．锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸 。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油 。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡 ， 泡到表皮软软的取出沥干水份 。
4．把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚 ， 皮朝下，在碗里排好 。
5．梅菜洗净 ， 漂净沙子 ， 切碎 。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出 。
扣肉
6．取一小碗，加南乳两块 ， 白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均 ， 按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒 ， 将碗里的汁倒入，烧开 。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里 ， 上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出 。
7．取一碟子扣在碗上，倒转过来 ， 将碗里的汁倒出来 ， 烫些青菜围边，取出碗 。汁下锅再调一下味 ， 加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！
小注：
1．调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅（话梅亦可，要甜的）三个 ， 有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻 。
2．扣肉做好了隔顿再吃比较入味 。垫底的梅菜浸在油汁中，吸掉油腻 ， 就着白粥很开胃 。
梅菜扣肉1、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四周扩散)
2．把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份 。盐等用少许水调均，按自己
口味调好味 ， 锅里放油，烧热，爆蒜茸 ， 下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开 。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气
3、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好 。
4．取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、蒸半 个钟头左右 ， 到肉变软可取出 。
5．取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边 ， 取出碗 。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上

###其它资料参考###七种简单方法把肉变嫩烹调肉类时，经常会出现做熟的肉依然很硬的现象 ， 尤其是冻肉，口感特别差，这里教你几招小窍门，轻松搞定！淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻 。啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口 。鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒 ， 可使肉质鲜嫩润滑 。食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩 。盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩 。芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩 。苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软 。
###其它资料参考###水煮肉片的肉片要做到又嫩又滑，操作要点：
1、要用猪里脊肉
2、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀
3、将里脊肉一片一片的放入锅中的汤里烫至熟 ， 捞入盘中

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