2、胡萝卜去皮洗净 ， 切丝；葱洗净、切丝；姜片洗净，切丝；青豆仁洗净、放入滚水中氽烫 ，捞起沥干 。
3、平鱼去鳞及内脏 洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟 。
4、糖醋酱原汁取 三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出 。
做法二：
1、将鱼去鳞 ， 取出内脏 ， 挖去两腮，洗净 。每隔约1.3厘米距离，先直剞，再斜剞，然后提起鱼尾使刀口张开 ， 将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊 。
2、将花生油 倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开 。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟 。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟 。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内 。
3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀 出，迅速浇到鱼上面即成 。
###其它资料参考###1、可以加上少许苏打，或者放点辣椒即可 。
2、太酸了多放点糖，汤在锅里多煮下可以把醋的味道蒸发掉不过不要煮太烂了 。
3、如果是肉汤正常情况下是不会有酸味的,有酸味那就说明变质了,是无法食用 。食物变质时会产生有各自特征的酸味或馊味 。哪怕去了酸味喝了也对肠胃不好， 一要注意食品保质期,谨慎购买即将到期食品 。
###其它资料参考###1.在鱼头鳃盖下五厘米处下刀切断，为的是鱼头带少许鱼身 。
2.炒锅放油端起来晃一下 ， 让油沾满锅面 。待油热后将鱼头下锅煎，整个鱼头均要煎到 ， 并点少许料酒或烧酒 。
3.将煎好的鱼头放入砂锅中，放入冷水浸没鱼头 。放在煤气灶上大火烧开 ， 撇去浮沫 。继续烧煮20分钟左右 。(只需要煮,不要放酱油,他自己就会变成奶白色)
4.在炖鱼头的时候，将豆腐切片、酸菜洗干净 。
5.炖好的鱼汤已呈奶白色,此时，将豆腐跟酸菜下入砂锅加适量的盐继续炖 。
6.再煮个15分钟就OK了.
###其它资料参考###【炖鱼酸了怎么办】加一点点醋可以稍微去点苦味，但是不能完全去除 。炖鱼没有苦味要从源头解决问题 。鱼汤如果苦 ， 应该是剖鱼的时候没有将鱼胆祛除，或者是将胆弄破了 ， 而没有能将整个鱼肚子清理 。可以用些白酒调盐涂抹在鱼肉上，静置十分钟左右，洗净后就不会有苦味了，也可以加点葱去味 。
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