这种粉状物要想能在水里迅速“溶解”，有三个主要的影响参数：溶解度，润湿度，分散度 。
溶解度决定了最大可以有多少物质溶在水中，自然溶解度越大越好 。
润湿度取决于水和粉状物混合后，粉状物表面可被水润湿的能力 。
分散度，则是指一团粉状物进入水中后 ， 可以迅速分散成小颗粒而不会一直聚集成团的能力 。
以上三者，有一些是主要由物质的先天成分决定的 ， 有一些是可以通过工艺来改善的 。冲芝麻糊容易结块，主要就是它成分中淀粉和脂肪含量比较高，润湿度和分散度都不够好 。如果生产工艺中没有针对这一些进行改善的话，比如颗粒化等，那么作为消费者就没有太多能做的了，多搅拌就好了 。这只影响使用上的方便性，不会影响其营养价值神马的 。
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