###其它资料参考###可以先把鱼裹上淀粉 ， 用油炸一遍 ， 然后用高压锅炖 ， 这样鱼刺会变软 。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鲫鱼 800克、香葱 40克、大蒜 20克、生姜 25克、干辣椒 3个、八角 2个、桂皮 1块、香叶 5片、蒸鱼豉油 40毫升、生抽 30毫升、凉开水 40毫升、白胡椒粉 3克、料酒 30毫升、淀粉 40克 。
1、第一步把鲫鱼宰杀好 。
2、鲫鱼除掉鱼磷，黑膜，鱼腮后洗净，两面打花刀 。
3、加入白胡椒粉，生姜丝，料酒 ， 盐，翻拌均匀后腌制2小时 。
4、香葱挽结，生姜切片 ， 大蒜去皮，香料冲洗浮尘 。
5、淀粉倒入盘中，腌好的鲫鱼裹上淀粉 。
6、锅中注入油加热至七成热时，下鲫鱼炸制 。
7、高压锅底部刷一层薄油，垫上姜片，大蒜 。
8、码上炸好的鲫鱼 。
9、最上面加入香料，蒸鱼豉油，生抽 ， 料酒 ， 凉开水 。
10、盖上高压锅的盖子，压25分钟至鱼酥烂 。
11、取出装盘，这样酥骨鱼就完成了 。
###其它资料参考###高压锅酥骨鲫鱼食材明细
大鲫鱼适量
葱姜蒜适量
大料适量
白醋适量
生抽适量
料酒适量
咸鲜口味
其他工艺
三刻钟耗时
普通难度
高压锅酥鲫鱼的做法步骤
1
鲫鱼洗净，摆上薄薄一层面粉 。
2
下热油中煎成两面金黄色 。
3
葱切段，姜蒜切片 。
4
用料酒，生抽，白醋 ， 盐，白糖调成汁儿备用 。
5
将葱姜蒜平铺在高压锅底部 。
6
放上煎好的鲫鱼 。
7
倒入调好的汁儿，加水没过鲫鱼 。
8
盖好锅盖 ， 玆汽儿后20分钟即可，此时，刚好汤汁儿收干了 。
9
盛在盘里很酥软 。
###其它资料参考###半个小时左右比较好，炖的入味又不至于炖的太烂 。
相关说明
酥鱼又称骨酥鱼，是一道河北省的特色传统名菜，属于冀菜 。鱼酥烂，味醇香 。起源于中国骨酥鱼之乡河北赵家，魏晋时期由民间传入宫中，北宋初年被太祖赵匡胤颁旨御封 ， 从此尊称“圣旨骨酥鱼” 。制作骨酥鱼，关键在料窨和秘制核心料 。
这道菜是凉菜，咸甜口，骨软刺酥，吃起来也没有择刺的麻烦，更不必担心扎嘴 ， 真正是老少皆宜 。
炸鱼的时候，油温一定要控制好 。油温不能老是过高或者过低，那样炸出来的鱼一定是不会酥的 。还有炸鱼的时候会有很多鱼杂，那样的话你一定要把油杂捞干净，不然你的油没炸几次就报废了 。
###其它资料参考###电压力锅版焖酥鲫鱼做法如下：
准备材料：鲫鱼、花椒、八角、葱、姜、大蒜、白糖、调和油、黄酒、香醋、生抽 。
一、炒锅中放入适量调和油，油热后放入花椒和八角 。
二、将鲫鱼放入锅中煎 。
三、煎至焦黄色时翻面煎另一面 。
四、另一面也要煎至焦黄色，然后放入葱、姜和大蒜 。
五、放入白糖 。
六、放入小半碗黄酒 。
七、晃动炒锅，让食材和调味料混合均匀 。
八、然后将炒锅中的鲫鱼倒入电高压锅中焖一小时 。
九、一小时后就做好了，将鲫鱼倒入小盆中晾凉 ， 然后放入冰箱冷藏，凝冻后食用更佳 。
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