2、一般来说，猪肉白菜饺子馅中肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5最好 。
3、不要把白菜汁倒掉 。因为大白菜去汁后维生素会损失60％以上 。若倒掉菜汁 ， 几乎是把大白菜中大部分维生素扔了 。
4、拌肉时将白菜汁和酱油陆续加入，充分搅拌 ， 使菜汁渗入肉内，然后放上白菜搅匀 。
白菜饺子馅的做法（2）海米猪肉白菜饺子馅的做法
食材
白菜600克，猪五花肉300克，海米50克，酱油10克，白糖30克，甜面酱15克，猪油30克，葱末25克，姜末10克，花椒面、精盐、老汤、味精、料油各适量 。
做法
1、将猪肉洗净，切成小丁 。白菜洗净，用沸水烫一下，捞出投凉，挤干水分剁成小丁 。海米用温水泡软 ， 淘洗干净，剁成细末备用 。
2、炒勺放火上 ， 加入猪油烧热，下葱末、姜末炝锅，待出香味后，放入肉丁煸炒 ， 加入料酒、酱油、精盐、甜面酱、白糖、海米、老汤，用小火炖入味，收浓汤汁，出勺晾凉备用 。
3、将白菜放入盆中，加入味精、精盐、料酒、花椒面搅拌均匀 ， 倒入炒好的肉馅，搅拌均匀即成馅心 。特点：鲜嫩可口，汁鲜味美 。
白菜饺子馅的做法（3）食材： 面粉、猪肉、白菜、葱、姜、油、花椒粉、大酱、大料粉、味精等
步骤：
1、首先将面粉放大盆中，一边加入清水一边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成软硬适中的面团 。这时的面团不光滑不要紧，将揉好的.面盖上湿布或保鲜膜饧20—30分钟 。这样包饺子的时候好擀皮也好包馅，做出的饺子面皮筋道且不易破
2、白菜洗净切碎，加少许盐 ， 搅拌均匀后，放置一旁静待出水后捞起挤出水分 。注意：挤出的菜汁要保留，稍后拌馅的时候用
3、海米用开水浸泡15分钟，然后洗净，切碎
4、猪前腿肉洗净后依次切薄片、切细丝、切小丁 ， 然后反复用力的剁成肉糜； 葱、姜洗净切末
5、肉馅中加入葱姜末、料酒、酱油、白胡椒粉、香油、糖、盐，用筷子顺着一个方向用力搅拌，其间分次加入挤出的白菜汁（白菜汁不够的话用清水），直至肉馅搅拌均匀上劲
6、最后将处理好的白菜和海米加入到拌好的肉馅中，加盐调节咸淡，搅拌均匀 ， 猪肉白菜馅就调好了
7、取出饧发好的面团，面板上撒些干面粉，用力将面团揉至表面光滑
8、将面团分成若干份，取一份搓成长条，做成剂子 ， 擀成饺子皮，包入猪肉白菜馅，捏成饺子 。如此反复直至面和馅料全部用完
9、做一锅水，水开后下饺子，一边下饺子一边用笊篱顺一个方向轻推防止粘锅底 。盖上锅盖，等水开了，添半碗凉水，水再次烧开再添半碗凉水，共添三次水 。待饺子全都浮起来 ， 鼓鼓的，就可以捞出来吃了 。
注意事项：
1、饺子馅儿里加榨菜更好吃，起到开胃的作用
2、包菜不容易出汁，所以不需要预先处理，可以直接拌馅
3、最后加入芝麻香油，可以增加馅儿的润滑口感，而且芝麻香油可以增香 。
###其它资料参考###白菜馅的饺子做法
羊肉白菜馅饺子
主料：新鲜羊肉500克、面粉500克、白菜400克
辅料：蔬菜籽油、盐、花椒粉2克、和面水250克、生抽20克、鸡精2克、姜20克、大葱或者香葱50克
做法：
1、把面粉加水和成光滑的面，盖上醒30分钟，把葱洗净切末，姜切末
2、把白菜洗净沥干水分切末，因为肉类是牛肉做馅比较干，不用打水了，直接用白菜汁拌牛肉馅了 ， 所以白菜不用杀水了
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