在处理小黄鱼的时候相信大家都有将鱼鳃和内脏去除干净的习惯，但是很多人都忘记了将鱼鳞也弄掉，这就是我很多人做出来的炸小黄鱼比较腥的原因 。当然，用料酒、葱、姜等调料腌制一下可以有效的去掉小黄鱼当中的腥味，味道会更好哦 。
第二步：准备一个大盘子，在大盘子当中撒上适量的面粉 。将腌制好的小黄鱼挑出来并挤掉水分之后在大盘子上面滚上一圈，让每一条小黄鱼都均匀的包裹上面粉 。小黄鱼上面包裹面粉有两点好处 。第一点是防止小黄鱼在炸的过程中互相粘连在一起，第二点是可以吸附掉小黄鱼表面的水分 ， 炸出来的口感也就更加的酥脆爽口了 。
第三步：锅里面放入适量的油，等到油热之后调到小火的位置，将小黄鱼一条一条的下入到锅中防止下黄花鱼的时候溅油以及粘连在一起 。炸到表面金黄的时候就可以捞出来了到一旁了，捞出来的时候控一控油 。
第四步：继续开大火将油温升高一些 。把之前炸好的小黄鱼再一次倒入到油锅当中复炸一下，复炸的时间不要太长，几秒钟就可以了，这样会让炸出来的小黄鱼更加酥脆好吃 。
提示：这就是本文所说的关键的一步，正是因为多加了这一步 ， 炸出的小黄鱼才能又酥又脆，吃起来更香 。
###其它资料参考###导语：做干炸小黄鱼，调面糊很关键，教您正确做法，酥脆不回软，很好吃
鱼一直是餐桌上必不可少的美味，很多人喜欢吃 ， 有了它整体档次立马提升不少，所以不管在家还是在外面请客吃饭，都会点一两道鱼撑场面，价格适中，大家又都能吃得好 。鱼的做法非常多，常见的清蒸鱼、红烧鱼、糖醋鱼、炖鱼汤 ， 都时常出现在餐桌上，让人百吃不厌，还有一道很抢手的酥炸小鱼也特别受欢迎，每次有这个菜，基本上最先光盘 。
不过想做好干炸小鱼，还需要掌握一项技能 ， 那就是调面糊，面糊调得好不好非常重要，有人做好的干炸小鱼刚出锅就变软了，出现这种情况就是面糊的问题 。
有些朋友调面糊只用面粉、水、鸡蛋，而这样做是不对的，回软很快，我曾经也这样做过，每次刚炸好定型效果还挺好，趁热吃还算可以，但等小鱼凉下来 ， 表面一层面糊和鱼皮就分离了，皮软的口感，特别难吃 。
那么怎么做才能做出酥脆可口 ， 凉了也不回软的干炸小鱼呢？
炸小鱼可以用小黄鱼，它的肉质细腻 ， 刺也很少，很适合炸制 。做干炸小黄鱼 ， 调面糊很关键，教您正确做法，酥脆不回软，很好吃！下面我来给大家分享一下干炸小黄鱼的做法，按照这个步骤去做，保准你可以做成功 。
干炸小黄鱼的做法步骤：
准备一些小黄鱼，把它们处理一下，不要的部位统统去除干净，再反复用水洗净，为了吃得舒服，这一步要仔细认真 。
小黄鱼干净后不能直接裹面糊，而是要先腌制，有了味道的小黄鱼才够好吃 ， 吃着香，而且经过腌制可以去腥增香，别忘记做 。
小黄鱼放进大一点的碗内，放入少许料酒、适量食盐、一点点胡椒粉、适量生姜片和葱段，用筷子搅拌均匀，也可以下手抓几下 。
混合均匀后腌制30分钟，为了入味好吃，我每次都会腌制时间长一点 。
然后来调面糊，碗内加入等量的面粉和淀粉，用常见的玉米淀粉就行，再加一点点泡打粉和适量食盐搅拌 。
再打进一个鸡蛋搅拌，接着分次加入清水，搅拌成细腻的面糊，不能有疙瘩，提起筷子后，面糊可以流下 ， 像线条一样，看起来非常顺滑，调成这样说明面糊的浓稠很合适，如果提起筷子后结块说明水少，如果提起筷子面糊滴落，说明水多，多少都不合适，这一点要多注意 。
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