需要食材：老南瓜750克、咸蛋黄4个
需要调料：盐0.5克、白糖15克、土豆淀粉150克
制作过程：
1、老南瓜去皮洗净 ， 切成粗细均匀的条 。
2、咸蛋黄上锅蒸10分钟左右，取出在案板上压碎再用刀剁成细小的颗粒 。
3、炒锅上火倒入适量清水，响边后放入南瓜条 ， 煮30秒左右 。
4、捞出南瓜条，用凉水过凉，沥干水分 。
5、取适量土豆淀粉与南瓜条拌匀，土豆淀粉稍多一点，把南瓜条全部裹匀，静止2分钟左右，让南瓜条吃进淀粉 ， 再加少量淀粉拍匀 。因为南瓜条含有水分，所以干淀粉会被吃进去，被水浸透，所以需要再补一些淀粉上去 。如果用玉米淀粉的话，适当的多放一点干淀粉，二次拍粉效果会更好 。
6、炒锅上火烧热 ， 倒入稍多一点的色拉油，烧制五成热左右，下入南瓜条 。
7、要一根根下入 ， 避免粘连，下的时候轻轻抖动一下南瓜条，把多余的淀粉抖掉 。
8、炸2分钟左右，外表微有脆感时，捞出沥油 。加大火力，升高油温至7成热左右，放入南瓜条二次复炸，炸制外焦并呈金黄色时，捞出 。
9、炒锅倒净油后刷洗干净烧热，放少许底油，放入咸蛋黄炒匀，小火炒制起沫状态，放入白糖和少许盐 。
10、放入南瓜条 ， 快速翻炒，将蛋黄和南瓜炒匀后 ， 起锅装盘即可 。
###其它资料参考###提到里脊，人们首先想到的是干炒里脊和糖醋里脊；其实有一道特别经典的里脊菜，和干炒里脊一样有美感 。这道菜是“软炸里脊” 。尤其是家里的老人小孩 ， 这种软炸里脊比干炸里脊更适合，更合适 。炸里脊嫩，外软，肉味浓郁 。大部分老人小孩的嘴都不好，来一盘软炸里脊绝对是不二之选 。虽然软炸和干炸有一字之差，但在很多细节上是有很大区别的 。主要区别是软煎糊的调配 ， 油温，煎的次数 。尤其是软炸糊的调配和干炸糊有很大区别 。
鸡蛋2个，打入大碗中，打成均匀细腻的全蛋液，加入70g面粉和30g淀粉，再加入50g左右的水，搅拌成均匀的“软炸糊” 。调好的软炸糊不能有小颗粒面团，质地细腻如脂，稀稠度均衡 。锅中倒入足量植物油，中火加热至油温六成热 。可以看到平静的油面上有油花从外到内翻滚 。将里脊肉条放入软炸糊中，使每块里脊肉均匀地贴上一层软炸糊 。用筷子夹?。?条状摊入油中，炸至表面暗黄色，捞出沥干 。
炸里脊的热度还是中等偏上 。每100克油炸里脊所含的热量为303卡路里 。简单来说，这些热量相当于一天1.3碗米饭，7.6把蔬菜，3.2个苹果 。如果这些热量全部被人体吸收和消耗，你需要跑37分钟，跳30分钟 ， 做有氧运动64分钟 。一般来说，需要锻炼两个小时左右，才能充分锻炼 。
炸里脊的糊是用鸡蛋、面粉、淀粉做成的，所以制作面糊的关键点是鸡蛋的处理 。我们做面糊的时候只需要蛋清，不需要蛋黄，所以要分开 。然后我们打蛋清的时候一定要往一个方向使劲搅拌 ， 直到蛋清起泡 。然后，我们可以在蛋清中加入适量的淀粉和面粉 ， 然后继续搅拌，直到淀粉和面粉完全分布在蛋清中，没有结块 。
###其它资料参考###挂糊是我国烹调中常用的一种技法，行业习惯称“着衣”，即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊 。由于原料在油炸时温度比较高，即粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触 。这样就可以保持原料内的水分和鲜味，营养成分也会因受保护而不致流失 ， 制作的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的 。增加菜肴形与色的美观，增加营养价值 。\x0d\x0a挂糊的种类很多 ， 比较常用的有以下几种：\x0d\x0a1．蛋清糊 也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成 。也有用鸡蛋和面粉、水调制的 。还可加入适量的发酵粉助发 。制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等 。\x0d\x0a2．蛋泡糊 也叫高丽糊或雪衣糊 。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打 ， 打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止 。然后加入干淀粉拌和成糊 。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩 。一般用于特殊的松炸，如：高丽明虾、银鼠鱼条等 。也可用于禽类和水果类，如：高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等 。制作蛋泡糊，除打发技术外 ， 还要注意加淀粉 ， 否则糊易出水，菜难制成 。\x0d\x0a3．蛋黄糊 用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成 。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法 。酥炸后食品外酥里鲜 ， 食用时蘸调味品即可 。\x0d\x0a4．全蛋糊 用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成 。它制作简单 ， 适用于炸制拔丝菜肴，成品金黄色，外松里嫩 。\x0d\x0a5．拍粉拖蛋糊 原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉，然后再挂上一层糊 。这是为了解决有些原料含水量或含油脂较多不易挂糊而采取的方法，如：软炸栗子、拔丝苹果、锅贴鱼片等 。这样可以使原料挂糊均匀饱满，吃口香嫩 。\x0d\x0a6．拖蛋糊拍面包粉 先让原料均匀的挂上全蛋糊，然后在挂糊的表面上拍上一层面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸猪排、芝麻鱼排等，炸制出的菜肴特别香脆 。\x0d\x0a7．水粉糊 就是用淀粉与水拌制而成的，制作简单方便，应用广 ， 多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹调方法 。制成的菜色金黄、外脆硬、内鲜嫩，如：干炸里脊、抓炒鱼块等 。\x0d\x0a8．发粉糊 先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀（面粉与淀粉比例为7：3） ， 然后再加水调制 。夏天用冷水，冬天用温水，再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止 。使用前在糊中滴几滴酒，以增加光滑度 。适用于炸制拔丝菜 ， 因菜里含水量高 ， 用发粉糊炸后糊壳比较硬，不会导致水分外溢影响菜肴质量，外表饱满丰润光滑 ， 色金黄，外脆里嫩 。\x0d\x0a9．脆糊 在发糊内加入17％的猪油或色拉油拌制而成 ， 一般适用于酥炸、干炸的菜肴 。制菜后具有酥脆、酥香、胀发饱满的特点 。\x0d\x0a10．高丽糊 又称发蛋糊，是由蛋白加工而成，既可作菜肴主料的挂糊，又可单独作为主料制作风味菜肴 。制作发蛋糊的技术性比较高，在制作时要掌握以下操作要领：\x0d\x0a（1）打蛋的容器要使用汤盆，便于筷子在盆内搅打，容易使蛋糊打发 ， 形成发蛋糊 。容器一定要干净，无积水 ， 无油污 。\x0d\x0a（2）打蛋一定要用新鲜鸡蛋，蛋黄已碎的不能用，打蛋时只用蛋白，蛋黄蛋白要分清，不能有一点蛋黄掺在蛋白里 。
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