3、最好在鸡蛋的表面均匀地涂上一层食用油，或用保鲜膜包裹后放入冰箱，都可防止蛋壳内的水分蒸发，阻止外部细菌侵入蛋内，最好把鸡蛋和肉类食物隔开放 。
鸡蛋在冰箱能放多久?很多人可能没有考虑过着这个问题，以为只要鸡蛋没有异味就可以了，其实，鸡蛋不管是常温下还是放在冰箱里都不能长时间存放 。
如何判断鸡蛋是否变质?
用手轻轻摇动 ， 没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋 。最直接的办法是，打开鸡蛋，发现散黄了，蛋白和蛋黄混在一起了 ， 就不能再食用 。鸡蛋一定要放在冰箱冷藏室中保存，放置时要把尖端凸出的那一边朝下，大头向上，直立堆放 ， 不要横放 。如果鸡蛋不慎裂开或破碎，应立即食用，或将其盛入容器中打散 ， 加入少许食盐，密封起来冷冻，等到需要时，再拿出，自然解冻即可 。
###其它资料参考###咸 鸭蛋口感细腻，富含蛋白质和微量元素，有一定的营养价值，生活中很多人都喜欢吃，那么 ， 咸鸭蛋要煮吗？咸鸭蛋煮多久能熟呢
咸鸭蛋
1
咸鸭蛋要煮吗
看情况而定 。
市场上卖的咸鸭蛋要问清楚是熟的还是生的，如果是熟的可以直接吃，如果是生的 ， 需要蒸熟（注意不是煮）以后才能吃没有煮熟的鸭蛋可能有一定的细菌，尤其是肠胃敏感的人更容易引起肠胃不适 。
2
咸鸭蛋煮多久能熟
8~10分钟 。
煮咸鸭蛋的时间其实就跟煮鸡蛋的时间差不多，一般需要10-15分钟 ， 另外，煮咸鸭蛋还要看水的温度 ， 如果是开水的话，煮8分钟就可以了 。如果是冷水的话 ， 就会比较久一点，应该需要20—30分钟
3
熟咸鸭蛋太咸了怎么办
看情况而定 。
如果是生的咸鸭蛋，可以放在淡盐水中最少浸泡四个小时，再用清水煮 ， 咸味会变淡，或者用温水浸泡，一天一换水，一周左右就会变淡 。如果是熟的咸鸭蛋，可以去掉皮，再用水煮十分钟，味道会变淡，也可以与米饭放一块去蒸 ， 味道也会变淡，把咸鸭蛋和一些青椒碎放在一起炒 ， 味道也会变淡的 。
4
咸鸭蛋臭了还能吃吗
不能 。
鸭蛋变臭是因为鸭蛋放久了 ， 或有裂缝，随着蛋清中的杀菌素逐渐减少 ， 通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质 ， 发出恶臭 。散发出腐臭味，说明已经变质了 ， 臭蛋经烹调后，其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在，食后会引起恶心、呕吐等中毒症状 。
5
咸鸭蛋怎么保存
1、用盐水腌制的咸蛋，不宜长期浸泡，应取出放在塑料袋内 ， 置阴凉处 。
2、包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润 ， 并置于阴凉处 。
###其它资料参考###臭豆子炒鸡蛋的做法步骤
1
买来的臭豆子 。干的 。
2
臭豆子过一遍水，潮湿一下，炒出来不会很硬 。
3
辣椒和葱切小段 。
4
锅内放油烧热，油必平时炒菜多一些，豆子像是炸的一样好吃 。
5
豆子有些金黄时，直接把鸡蛋磕入锅内 ， 覆盖在臭豆子上 。
6
及时翻炒，是每粒豆子裹上鸡蛋 ， 不要让鸡蛋成大块 。
7
倒入葱段翻炒几下锅 。
8
放入辣椒翻炒半分钟出锅 。
###其它资料参考###腌制的鸡蛋和鸭蛋，当然不能吃，因为这些腌制的鸡蛋和鸭蛋含有大量的霉菌和细菌，吃了之后很容易引起腹泻或者恶心呕吐，对身体非常有害 。所以，如果你的咸蛋、鸭蛋变质了，最好扔掉，不要轻易吃 。毕竟健康很重要 。
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