很多家庭喜欢自己腌制鸡蛋和鸭蛋 ， 但是在腌制的过程中 ， 容易造成鸡蛋和鸭蛋的外壳破损，导致外界的水分进入鸡蛋，从而导致鸡蛋和鸭蛋变质发臭 。这种腐烂的咸蛋和鸭蛋含有大量的霉菌和细菌 ， 这就是它们有一股臭味的原因 。味道都恶心，更别说吃了 。但也有人觉得这种咸臭鸡蛋鸭蛋无害，不愿意扔掉 ， 就吃了 。当然，这种做法是非常不科学的 。如果你的身体抵抗力差 ， 很容易引起腹泻、恶心、呕吐 。严重的话还得去看医生 。
在过去经济不发达的年代，人们的生活水平相对较低 。即使咸鸭蛋和鸡蛋变臭了，也舍不得扔掉 ， 吃了起来 。所以很多上了年纪的人都认为这种咸蛋鸭蛋是可以食用的 。但毕竟他们的知识是有限的，是过时的，所以科学地看待这种情况是很重要的 。
当然 ， 对于喜欢吃咸鸭蛋和鸡蛋的家庭来说，在腌制过程中要格外小心，防止鸡蛋和鸭蛋的外壳受损 ， 这样就不会有咸鸭蛋和鸡蛋，也就少了一些麻烦 。现在大家生活水平提高了，物质生活更丰富了，就把咸鸭蛋和鸡蛋扔掉吧 ， 不要在意这个损失 。毕竟没有太大的经济价值，你的健康更重要 。
###其它资料参考###不是用臭鸡蛋，是用新鲜鸡蛋 。
用料∶臭豆腐 10块鸡蛋 1个面包糠 50克油 300克脆皮臭干
步骤1臭干洗净，分半备用
步骤 2取鸡蛋清，沾液
步骤 3裹面包糠备用
步骤 4七成油热下锅小火慢炸，番至两面金黄
步骤 5脆脆的出锅
【臭鸭蛋炒什么】步骤6装盘食用
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