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干鸭怎么烧好吃( 二 )

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做法
1、干鸭入笼中大火蒸1小时至透，取出放凉，切长5厘米、宽3厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水 。
2、莴笋去皮洗净 ， 斜刀切厚0.2厘米的片 。
3、锅入茶油，烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香，放入莴笋片、干鸭条小火翻炒2分钟 ， 入鲜汤小火烧5分钟，加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅，放入干锅内上桌即可 。

干鸭怎么烧好吃

文章插图
风干鸭俗名也叫腊鸭，就是用盐腌制过的鸭子，然后再放在太阳底下晒几天，最后用烟熏几次就好了，这样的鸭肉做出来味道更好吃!风干鸭做法有很多种 ， 我经常吃的有两种做法，第一种做法，鸭肉炖萝卜！准备好材料：一只风干鸭，大蒜 ， 生姜，花椒，萝卜 ， 生抽，盐，油 。
1将风干鸭用刀剁成小快，提前放入水里浸泡一个小时，然后捞起来沥干 。
2白萝卜切快，生姜和大蒜分别切好备用 。
3油锅烧热，大蒜生姜入锅爆出香味，鸭肉倒入进去大火爆炒，多炒一会可以把鸭肉里面的油炸出来 ， 因为鸭肉本身很多脂肪，倒入一点生抽，接着加入花椒和适量的水开始大火炖 。
4大约四十分钟以后尝下咸淡，因为腌制过的鸭子本身就有盐，再加入适量的盐，接着加入切好的萝卜一起炖，等萝卜变软就可以吃了 。这种做法烹制出来的风干鸭原始味道很足，和萝卜配在一起非常搭配！
第二种做法是酱香风干鸭，首先准备点材料，生姜，大蒜 ， 生抽 ， 白醋，蒜苗，香油 ， 菜籽油 。
1将整只风干鸭用热水清洗干净，然后锅里加大量的水 ， 风干鸭放进去煮，大约需要一个钟 。
2生姜和大蒜切成碎沫，蒜苗切成段 。
3锅内加一点点油，烧热以后将生姜和大蒜沫倒进去爆出香味，丢入蒜苗炒一会就盛起来 ， 倒入适量的白醋，生抽和香油一起调制成酱料 。
4风干鸭煮熟后趁热用刀切成一大块就可以了，然后用鸭肉蘸料吃非常香，我们家里过年就有这道菜，这种做法非常简单，鸭肉腊味十足 。
###其它资料参考###1、将风干鸭洗净切块，烧半锅开水 ， 将鸭子倒入锅中，出水控干；
2、锅烧热，放入适量油，加入少许白糖提鲜；
3、然后放入生姜，桂皮 ， 香叶炒香，放入鸭子翻炒；
4、加入适量的水没过鸭子，大火烧开，水开10来分钟后加入少许枸杞；
5、待汤变色后加入白萝卜 ， 煮熟撒些香菜即可出锅 。
6、鸭子具有益气补虚，滋阴的效果，鸭肉中含有蛋白质，容易吸收，富含维E和B族维生素 ， 其脂肪含量较低 ， 另外鸭肉中还含有丰富的烟酸 。
扩展资料：
风干鸭的做法
1、挑选活鸡—整形—漂洗干净—腌制—风干 。
2、在腌制时，用盐量很重要 。一般重1.5公斤至2公斤活鸡，用盐量为0.035公斤至0.04公斤，要求涂抹均匀，肉厚的地方适当多放一点，肉薄的地方少放点，市民可根据自己口味适当增减 。
3、腌制时除了放盐 ， 还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料 。腌制时间约为12小时 。
4、之后最好选择暴晒 。天气晴好时晒两三天即可；如果碰到阴雨天，可放在通风阴凉处 。

###其它资料参考###我们家乡风干鸭是不用盐淹制 。到了三九天时间买回鸭子放在通风没有大阳的地方让它自已风干，它和盐淹制的风干鸭味道鸭完全不同 。
今天给大家介绍下风干鸭炖酸菜的制法:

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