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干辣椒炸辣椒油怎么做好吃( 二 )

生活百科辣椒


02
分次加入辣椒粉
很多人做辣椒油的时候，都是一股脑的将烧热的油放入辣椒粉中，其实 ， 为了更好的出来辣椒的香味和辣味，应该分次慢慢加入辣椒粉和油，油温刚好的时候做出来的辣椒油颜色漂亮味道好 。
03
慢慢熬煮
做好后辣椒油为了更香 ， 可以回锅用文火继续熬煮 ， 把里面的水分和醋的味道充分熬煮掉，然后冒出浓浓的香气，这样做出来的辣椒油更香，也放得时间更久 。
04
制作辣椒油的方法
材料：干红辣椒、桂皮、草果、八角、香叶、花椒、白芝麻、油
做法：
1、将又红又辣的干辣椒用打碎机打碎
2、将辣椒粉分成三份
3、准备一个大一点的容器，最好是瓷碗，耐得了高温
4、桂皮一块，草果一枚，八角一颗，香叶一片 ， 花椒20粒，白芝麻一碟
5、开始坐锅烧油，注意，要先把锅烧热，再放油，花生油和植物油都是很好的选择
6、锅热后倒入足够的油等待，待油七成热时将桂皮、花椒、八角、香叶、草果放入油中 ， 轻轻搅拌 ， 让油变得更香
7、把第一份辣椒粉倒入大碗内 ， 当发现油开始冒烟，说明油已经烧好，马上把火关掉，等一分钟，这是很重要的步骤 。让油温降低的好处是油已经达到了最高温度，所以油很香，降温可以防止调料炸糊，变苦
8、将油的1/3倒入装有辣椒粉的碗中，不停地搅拌，这个步骤主要体现香
9、将第二份辣椒粉再倒入碗中，将锅中油的另外1/3倒入碗中 ， 继续搅拌 。这个步骤主要体现辣，因为在这样的温度下可以让辣椒素充分溶解在油里 。油的温度过高过低都会影响红油辣子的辣度和颜色
10、将最后一份辣椒粉倒入碗中，然后把生芝麻也全部倒入，将锅中剩余的油全部倒入 。因为油温更低 ， 可以把辣椒中的辣红素分解出来 ， 一般需要5分钟，红油辣子会越来越红
11、等完全凉下来，装进玻璃瓶或瓷罐中 ， 红油辣子就完成了 。
###其它资料参考###喜欢吃辣椒的朋友肯定喜欢吃辣椒油 ， 在吃面条和饺子等食材的时候放入一些辣椒油，可以提高色泽和口感 。而且辣椒油各个地区都有不同的做法，味道也很不一样，比如南方偏辣北方偏咸等 。有的人做辣椒油就不是很香，有的人做辣椒油容易糊锅，究竟怎么做辣椒油才最好吃呢?
(1)辣椒红油：
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙 ， 只是先把水与油和大量辣椒一起下锅 ， 不放花椒，加盖慢火熬 ， 不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖 ， 将辣椒炸酥即可 。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓 。
(2)自制花椒辣椒油：
取一锅，不妨大些 ， 要有盖子 。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开 ， 放入 。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量 ， 花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开 。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水 。
将水倒入油锅，盖紧锅盖 。此时会有剧烈反应发生 。待锅凉装瓶密封 。
(3)辣椒油：
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉 ， 芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里 。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒 。
制作：烧一锅热油(油要冒烟)，关火，静置1-3分钟(降温，关键) 。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动)，务求均匀 。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉 。

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