(4)成都红油：
调料：二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克 ， 香油250克 。
制作：
1.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内 。
2.菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮，八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成 。关键：1.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用 。
2.香料、葱、姜只起辅助增香的作用 ， 不可过量 。
3.往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来 。
4.油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味 。
【干辣椒炸辣椒油怎么做好吃】(5)重庆新豆花辣椒油
调料：鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克 。
制作：
1.鲜辣椒去蒂 ， 用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉 。
2.净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成 。
关键：
1.这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎 。
2.因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点 。
3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等 。4.此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长 。5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉 。
###其它资料参考###辣椒油
制作方法：
1；备料
干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油颗 。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里 。
2；制作
1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中 ， 由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大 。
2、锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料 。
3、待油烧至9成热（冒烟）时，关火 ， 捞出大料 。
4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用 。剩余的红油辣椒可以装瓶使用 。
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###其它资料参考###1、材料：干辣椒，菜籽油，花生，香叶，芝麻，姜，盐，八角，桂皮各适量 。
2、首先，要处理干辣椒 ， 很多人在处理放辣椒的时候都喜欢用水泡或者用水洗，实际上这种做法作出的干辣椒会比较难吃，正确的做法是，把干辣椒，用毛巾擦干，或者说用水清洗后，再放到太阳底下晾干 。
3、等擦干净后，把干辣椒打碎，放到碗中备用，然后把花生 ， 放到锅中炒熟 。
4、把炒好的花生用刀拍一下，不要拍的太碎 。然后把皮弄出来，放到盆子里 ， 然后再把干辣椒，芝麻，盐一起放入 。
5、然后将菜籽油倒到锅里，当油到五分熟的时候就要放入，八角，香叶，桂皮，生姜 ， 和大蒜，油不要太多 ， 将这些全部炒熟后，就要关火 。
6、然后，将材料全部捞出 ， 再把油加热，再多倒一些油 。然后把盆子里的物品全部丢到油里炸，边炸边搅拌 。其实，用不了几分钟就会熟了，到时候直接关火，等凉了装到瓶子里就可以了 。
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