准备一张燕皮放入适量的肉馅 。
10
象包馄饨一样的包好 。
11
依次包好肉燕 。
12
蒸锅加水放入蒸笼，蒸约15分钟 。肉燕八分熟就可以取出了 。蒸好的肉燕晾凉，放在冰箱随吃随取 。
13
煮锅中加水，水开后放入肉燕，用大火煮熟 。
14
香葱切碎备用 。
15
取一只碗加入虾油、鱼露、麻油、香葱、胡椒粉冲入高汤，将肉燕捞到碗里即可 。
###其它资料参考###在福州僻街小巷，听到一串有节奏的“嗒、嗒”之声，循声而去，就可寻及燕皮店 。不过，要买正宗上好的燕皮，打制燕皮，猪肉必选后腿的精肉，配以上好的蕃薯粉，肉粉配比恰到好处；通过精细复杂的工序手工打制而成，薄如白纸，其色似玉，口感软嫩 ， 韧而有劲 。肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成 ， 形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，非常爽口 。
历史
肉燕
相传，早在明朝嘉靖年间，福建浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡 。于是，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般?。?切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃 。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆 ， 淳香沁人 ， 连呼“大妙” ， 忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕” 。后扁肉燕与鸭蛋共煮，因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之说 。
"肉燕"是浦城著名的传统食品，细而不腻，柔而脆嫩，味鲜适口，宛若燕窝，兼有荤素风味，是本县婚丧喜庆笼席中必不可缺少的一道名菜 。相传南宋真德秀囚浦城扫基时设宴，随行厨师林阿荣(福州人)吩咐临时厨师徐小春(其表兄，富岭东湖人)捣鱼丸，误听为捣肉丸,剔精肉捣酱和粉，且压平，薄如面皮 ， 切丝余熟，色质晶莹，食如燕窝 。此后浦城、福州两地相传仿制，称为肉燕、燕皮 。福州、闽清生产的燕皮挂牌"浦城上白燕皮"或"清水肉燕皮",省外出产的则称"福建燕皮" 。
浦城燕皮料精工细，剔取新鲜精瘦肉，用木锤捣成肉泥，撒上薯粉合成硬坯，用圆木棍反复压碾成薄片，其薄如纸 ， 然后折叠裁切晾干，切成丝状称为"燕丝",切成片状则称为"燕皮" 。质量最佳的燕皮，每斤约有120~130张 ， 每张如豆腐块大小，色白皮薄，完整元碎，不带粉面，次等的约100张燕皮(或燕丝)包以肉馅，名"燕扁食",燕丝包以馅心，则名"燕丸" 。
做法
编辑
做法一
用料
食材
用量
燕皮
300g
水
适量
肉馅儿
350g
葱姜
适量
盐
适量
蚝油
1勺
葱油
适量
荸荠
10个
油
少许
鸡精
1勺
生抽
1勺
详细步骤
步骤
图片
说明
步骤一
步骤一
准备好肉馅儿用筷子打散
步骤二
步骤二
肉馅中加入1勺盐
步骤三
步骤三
再加入适量生抽 ， 大约需要一汤匙
步骤四
步骤四
再加入适量蚝油，大约一汤匙
步骤五
步骤五
将荸荠洗净削皮饼切碎备用
步骤六
步骤六
准备小香葱一把 ， 一部分切成长一点的段儿另一部分切成葱花，姜一块儿切成末儿
步骤七
步骤七
起锅烧油
步骤八
步骤八
油热将葱段放入小火将葱煸至焦香
步骤九
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