步骤九
煸到图中这个程度后把葱段都夹出来只留下葱油
步骤十
步骤十
开始拌肉馅儿，全程顺一个方向搅拌 ， 搅拌过程中加入适量清水使肉馅儿更嫩一些
步骤十一
步骤十一
加入切好的葱花和姜末搅拌均匀
步骤十二
步骤十二
将葱油倒入肉馅中
步骤十三
步骤十三
再加适量香油，继续搅拌
步骤十四
步骤十四
然后将已经切碎的荸荠丁放入肉馅儿中继续搅拌均匀
步骤十五
步骤十五
搅拌至这个状态就可以了
步骤十六
步骤十六
取出燕皮（我用的是买来的干燕皮 ， 需要将燕皮再喷点水才能用，这个步骤忘拍了，我尽量用文字表达明白哈）将干燕皮都切成成正方形，用一个小喷壶在每个燕皮上都喷少量清水，然后用一块儿洇湿的毛巾盖在上面，过几分钟燕皮就都变软可以用啦
步骤十七
步骤十七
就像这样的燕皮就可以了，用筷子在每个燕皮上放一些肉馅儿
步骤十八
步骤十八
然后倒过来用手的虎口的位置捏一下，再撤出筷子
步骤十九
步骤十九
捏成这样，一个完成
步骤二十
步骤二十
依次按照上述方法完成，250克的干燕皮可以做很多呢
步骤二十一
步骤二十一
把包好的肉燕放进蒸箱，100度蒸15分钟就可以了
步骤二十二
步骤二十二
蒸熟的肉燕取出晾凉
步骤二十三
步骤二十三
准备几颗小油菜洗净并焯一下水
步骤二十四
步骤二十四
准备好盛肉燕的碗 ， 碗中放少许盐、鸡精和葱花再倒入1小勺香醋
步骤二十五
步骤二十五
起锅烧水 ， 大约3碗
步骤二十六
步骤二十六
水煮开后放入肉燕 ， 至再次水开时即可关火
步骤二十七
步骤二十七
将肉燕连汤一起盛入碗中 ， 放入两棵焯过水的小油菜
步骤二十八
步骤二十八
香香哒，上桌吃饭喽！
步骤二十九
步骤二十九
适量
生抽
适量
鸡精
适量
香油
适量
###其它资料参考###要说肉燕，在福州小吃中可是有很重要的一席之地的 。在福州的喜宴上，一定会有一道汤菜叫“太平燕” ， 就是用肉燕、鹌鹑蛋（传统要用鸭蛋 ， 取“鸭卵——压乱”之意）等做的 。如果是在婚宴上，这是一道大菜，这道菜上桌的时候，是不能吃的，一定要等新人来到这桌上敬过酒之后，新郎将“太平燕”中的青葱用筷子捡起 ， 这道菜才可以开吃了 。这渊源是从哪里来的我就不知道了，但这道菜，已经不仅是一道特色小吃 ， 而是成为了一种福州民俗，饱含了福州文化的一道小吃了 。
用料
精肉 50千克
淀粉 50千克
糯米 4千克
植物灰碱 0.5千克
肉燕的做法
取出一叠干燕皮，先正中切成两半
取其中一半，这一“叠”的燕皮是三折的，顺着折痕，切上两刀，把干燕皮切成馄饨皮的大小
用同样的切法 ， 将需要使用的干燕皮都一叠一叠切好 。不用的干燕皮，密封包好放回冰箱冷藏室
取干净的纱布，用水弄湿备用 。这布呢 ， 要弄得比较湿 ， 但是可千万不能湿得拎在手上都能滴出水来哦
把刚才切好的燕皮，一块一块的码在砧板上，千万不能重叠
把刚才备好的湿纱布，铺在干燕皮上
如果布还不够湿，不足以贴紧干燕皮 ， 那就用喷壶把水喷在湿布上，让湿布可以贴合在干燕皮，使干燕皮充分吸收水份
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