炸薯条为什么要冷冻因为冷冻过后的薯条里面的水分结冰 ， 薯条的结构会因此变得有中间半空的感觉，不会变潮，在油炸过程中不会散落掉，不会粘连在一起而且容易熟，炸制过后其中水分含量更少会变得更脆更不易变软 。
炸薯条的做法1. 土豆削皮，切粗条 。
2. 锅里加入适量清水 ， 烧开 。【这个时候可以把土豆处理一下:先用水淘洗几遍，把淀粉洗掉 ，再放入清水里 ， 加少许盐，泡一会 。】
3. 把土豆从水里捞出来，放入烧开的水中 。大火2分钟！千万不要超过3分钟！不然炸出来的土豆不会好吃的！【煮的时候可以在干净的盆里放入冷水】
4. 把煮好的土豆倒入冷水里，煮的水不要倒进去，可以先用篮子把水流掉 。先在冷水里淘一下，再换一盆冷水(因为煮好的土豆是很烫的，所以水也就变烫了)，让它冷却一下 。
5. 用餐巾纸或厨房巾纸把每一根土豆条上的水擦干！一定要擦干！不然土豆会冻在一起！放入饭盒里，在冷冻室里冻2个小时左右，多少时间都可以，只要冻起来变硬就好
6. 把冻好的土豆拿出来
7. 锅里倒入油 ， 开大火，放入土豆 ， 油不要太热(不要把油烧开)开大火一直炸(中途不换火 ， 一直大火)
8. 颜色渐渐变黄了
9. 这个时候可以捞出来了，也可以继续炸，变得老一些，但要在旁边看着不要糊了 。
10. 把它放在一个深一点的碗里 ， 撒上少许盐拌匀，或者撒上喜欢的料都行 。
11. 配上番茄酱，一顿下午茶解决！
###其它资料参考###在家制作薯条时建议放在冰箱冷冻层中，保存时间在两到三个小时左右即可，炸薯条时建议裹上一层淀粉 ， 这样炸出来的薯条更加酥脆 。
薯条是生活中常见的一种零食，在生活中，薯条完全可以自己做，制作过程相对简单 。
虽然制作薯条的过程相对简单，但要注意以下两点：
1、选择优质的土豆，不要使用表皮发芽、颜色变绿的土豆，土豆切条后在淡盐水中浸泡上十分钟 。
2、土豆条捞出后控干水分，之后放进冰箱冷冻室保存2个小时左右 。
放在盐水中浸泡是为了处理土豆中含有的淀粉，放在冰箱冷冻室保存，这样处理后土豆比较硬，更方便煎炸 ， 炸出来也更酥脆 。
在煎炸薯条时需要注意 ， 煎炸的时间不宜过长，油炸的过程中会有着化学变化 ， 就会产生对于人体不利的成分 。
一般来说，而且随着油炸时间的变长，颜色也会变深 ， 不利成分也就会越多 。
自己在家炸薯条时，薯条呈现出柠檬色即可，金黄色也还可以，但是不能炸成黄褐色 。
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