羊肉韭菜饺子馅
食材：羊肉400克、韭菜500克、油、食盐适量 ， 鸡精5克、姜20克、胡椒粉10克、做法：韭菜洗净沥干水分 ， 切小颗粒 。羊肉剁成肉泥 ， 姜洗净切末 。把羊肉泥放在盆里，加姜末胡椒粉盐熟植物油，鸡精拌均匀，静止一会 。韭菜放在盆里，先加油鸡精胡椒粉拌均匀，再加盐拌均匀 。把羊肉馅和韭菜馅加在一起，拌均匀即可 。
羊肉白萝卜饺子馅
食材：白萝卜300克，羊肉800克，油3汤匙 ， 盐1汤匙，生抽1汤匙 ， 大葱50克，料酒0.5汤匙，花椒粉0.5汤匙 做法：白萝卜擦成细丝 。放入热水锅中焯烫一下 。羊肉搅拌成肉馅 。在肉馅中加入食用油，生抽，葱末，料酒 ， 花椒粉，盐搅拌均匀 。焯烫过水的白萝卜丝捞出把水分挤干 。把白萝卜跟羊肉混合一起彻底搅拌均匀 。
羊肉芹菜饺子馅
食材：芹菜适量 ， 姜适量 ， 酱油适量，五香粉适量，蚝油适量，羊肉适量，葱适量，花椒粉适量 做法：先和馅，羊肉剁成馅 。放入碗中，葱姜切末放入羊肉馅中 。加三勺酱油，一勺美极鲜，一勺蚝油，一小勺花椒粉 ， 一小勺、五香粉，两勺盐，两勺花生油 。绞打上劲 。芹菜洗净剁碎，放入纱布中拧一下水分 。放入羊肉馅中搅拌均匀即可 。
羊肉香菇饺子馅
食材：羊肉300克，干香菇200克，油适量，盐适量，大葱50克，姜10克，味极鲜10克，香油10克，胡椒粉5克，鸡精3克 做法：把干香菇用热水泡软洗净，切末 。葱姜洗净切末 。羊肉剁成羊肉泥 。把羊肉泥加盐、胡椒粉、葱姜、味极鲜拌均匀腌制入味 。再把香菇和葱姜末、盐、鸡精、加进羊肉馅里拌均匀 。再加味极鲜、香油拌均匀即可 。
羊肉虾仁饺子馅
食材：虾仁500克，羊肉150克，少许盐，姜末 做法：先将羊肉血挤出、去皮，放入姜末 ， 做成肉胶 。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让羊肉鲜嫩中有嚼头 。虾仁去线，直接用刀面压?。?一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末 。虾仁和鱼胶按3：1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀即可 。
做羊肉饺子注意事项：
1、羊肉膻味比较重 ， 加入花椒水可以去膻，姜末也可以去膻 。
2、韭黄应该在最后加入，另外如果没有韭黄，可以用香菜、芹菜代替 。
###其它资料参考###羊肉馅饺子配什么菜好吃但若是要做饺子则又不一样，水饺的菜馅比较注重，一般需要蔬菜具有叶多、汁多、爽脆等标准，提议我们挑选酸菜、萝卜、白菜、韭菜、香菜、芹菜、香菇、马蹄、玉米、大葱、黑木耳等 。
羊肉萝卜韭菜水饺
材料：羊肉，葱，盐，韭菜，生抽，羊肉，食用油，花椒水，生鸡蛋，味精，十三香，姜，萝卜 。
作法：将羊肉剁馅儿，倒进生抽搅拌均匀 。食用油里放八角麻椒烧开倒进羊肉馅中搅拌，后添加盐、味精、十三香和花椒水搅拌均匀（一定要顺时针方向拌和） 。先后放进切碎的葱、姜、胡萝卜和韭菜搅拌 ， 水饺馅儿的湿区状况打进1-2枚生鸡蛋搅拌均匀 。小麦面粉放水揉成面糊，（最好是提早2钟头揉面）切分搓发展条，切割成小剂子，挤扁擀圆，包进水饺馅儿. 。锅中烧开水后放进水饺，水滚器点3次冷水就好了 。
羊肉马蹄饺子
材料：羊肉(胖瘦)500克，荸荠200克 ， 韭菜200克，菌类(鲜蘑)20克，虾皮10克，生抽15克 ， 白糖3克，胡椒粉3克 ， 黄豆酱15克，鸡精2克 ， 米酒20克，芝麻油2克，盐4克 。作法1.虾皮洗净，剁碎；地梨洗净，敲碎；羊肉洗净 ， 切小傅；菌类洗净 ， 控干 ， 切末；韭菜洗净，控干，切末；将虾皮、地梨、羊肉、菌类、韭菜混合；添加生抽、白砂糖、胡椒粉、黄豆酱、鸡精、米酒、芝麻油、盐翻拌，水饺馅就搞好了；将馅心包入饺皮 ， 包成水饺；将包装好的水饺入开水锅中蒸熟就可以了 。
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