羊肉是全世界普遍肉品之一，营养丰富，温补肝肾和脾胃，而且胆固醇、脂肪含量代 。但是羊肉膻味大(羊的脂肪酸，而且易挥发，所以对人的嗅觉很敏感) 。做羊肉馅饺子，最好选用绵羊肉，它肉质更鲜嫩膻味小 。
一般羊肉馅选羊的后腿肉，肩颈肉，羊里脊肉 。
1.今天羊肉馅以2斤羊后腿肉为例 。先把花椒20粒 ， 八角两个，用100克开水泡起备用 。姜葱各30克，做成姜葱水备用(姜葱水的份量撑控馅的干湿程度) 。大葱100克顶刀切成细沬，白萝卜800克切成丝，用5克盐腌五分钟后，用开水泡3秒然后迅速控干水(作用是去除萝卜的苦涩味) ， 用手挤干水份切成细沫备用
2.把羊肉剁成肉沫，分开一部份用刀背捶成肉泥，让它更细腻一点，猪肥肉50克切成细沫 。然后和羊肉沫合在一起，用手顺着一个方向搅动五分钟，加入一半香料水，继续搅动后，再加另一半香料水搅动 。加入姜葱水继续搅动，(这时，北方人喜欢加五香粉少许，香油10克），味极鲜20克 。搅拌过后加入大葱沫，又搅动，再加白萝卜沫继续搅动 。20克温开水放入12克盐(根据自己口味调节份量)化开，加入五个大山里的鸡蛋，加入大山里的红薯粉30克，顺着一个方向搅拌一分！钟 。然后倒入肉馅里顺时针搅动20秒(使蛋浆液包裹羊肉馅料)，保鲜膜密封静置十分钟后才使用 。羊肉饺子的馅就制作好了
3.制作饺子的面皮比例：1斤面粉(优质面粉)：0.5斤水：4克红薯粉：10克植物油 。(调和好醒面二十分钟)，然后就包饺子吧 。
4.煮新包的饺子要开水下锅，煮冻过的饺子要凉水下锅，盖严锅盖 ， 中途加两次冷水 。
总结：
和面加水时一次性加足，千万千万别边调和边加水，这样馅皮水份不均匀，影响口感 。
馅料搅动全过程，一直顺着一个方向 。姜葱水份量控制馅料干湿程度 。按着顺序，让食材原有的味道分层包裹融合 。最后放盐 ， 羊肉馅料更鲜香嫩滑 。花椒和八角泡水 ， 能很好的中和羊肉的膻味 。。。仅供参考
我推荐一种好吃的羊肉饺子，羊肉香菜饺子 ， 这个不常见，但是真的好吃 ， 大家可以试试
具体做法：
羊肉选羊肋部的肉，这个地方的肉肥瘦相间，还有筋 ， 多出来的肉馅粘度大，容易抱团，好吃 。
1、将羊肉洗净，剁成肉泥，泡点花椒水，慢慢向肉馅里倒入花椒水，倒一点，用筷子顺着一个方向搅拌肉馅，搅到花椒水被吸收了，再倒上一点，再搅拌，一直搅到肉馅不发硬 ， 用筷子还能挑起来，就可以了 。肉馅内放入葱姜末、料酒、老抽、生抽、黄豆酱、盐、五香粉等调料，搅拌均匀 ， 腌制片刻 。
2、香菜洗净切末，放入肉馅，加入适量食用油，搅拌均匀，就可以包了 。
包饺子的步骤我就不说了，羊肉香菜饺子这样做出来，不膻，香菜特有的香味跟羊肉特别搭，非常好吃，赶紧试试吧 。
羊肉和胡萝卜搭配做馅，味道最搭 ， 营养也高 。羊肉富含蛋白质，尤其是铁、钙的含量超过了牛肉和猪肉，含胆固醇低，是冬天滋补身体的好食品 。胡萝卜中含有丰富胡萝卜素，人吃了以后，能转化成维生素A，对保护视力特别有好处 。羊肉胡萝卜搭配营养比较均衡，不腥膻 。
做法：1.羊肉搅成肉馅，顺时针打入花椒水 。倒入生抽、老抽、一点蚝油和白糖，顺时针方向打匀 。放入姜末葱末食盐香油，拌匀 。
2.胡萝卜擦成细丝，炒锅放少许油，把胡萝卜炒熟，晾凉 。
3.把胡萝卜丝和肉馅放在一起，拌匀即可包饺子 。
相关经验推荐
- 羊肉馅饺子不能放什么调料
- 羊肉馅与什么配
- 羊肉蒸饺放什么菜
- 羊肉蒸饺放什么菜好吃
- 怀孕初期可以吃羊肉吗 怀孕初期能否吃羊肉
- 羊蝎子可以放什么蔬菜
- 羊血块炒什么
- 羊血块炒什么好处
- 跟着我走歌词 跟着我走歌词是什么歌
- 羊排要烤多久