步骤五 澄清陈酿
压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口 。然后集中在酒房内 ， 用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色 。再经30天左右 ， 即可开坛提酒 。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒 。每100千克糯米可酿造米酒200千克 。
糯米酒适合人群
一般来说 ， 糯米酒的适合人群非常广泛，男女均可，一般人群均可食用 。尤其是中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合 。糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯 。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳 。口服 。每次服50-100毫升，日服l-2次 。
阴虚火旺者忌服(引自《药酒汇编》) 。儿童以及婴幼儿也不宜食用 。糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用夏天在酒中加少许水煮沸，可延长贮存时间 。
###其它资料参考###米酒常温保存30天，冰箱保存60天 。
常温下不宜留太久是因原生态的米酒留久会持续发酵，酒精度数会升高，越来越烈 。超过60天会变质 。在装之前，若要长时间储存即需灭菌，否则还会发酵 。即将酵母之类的菌种杀死 。
一般在开水里保温半小时以上即可 。需要注意的是，开封后的米酒水则需要在3至5天内喝完，这样是为了避免空气中细菌跟微生物的侵入，引起米酒水的变质跟酒精的升温 。市面上售卖的米酒的保质期比较久，在正确的方式下它可以保存三年左右 。
米酒的保存方法：
糯米酒里面有酵母 ， 如果在酒酿好后，酵母还继续发酵，就会导致酒变质变味 。所以可以先把酒煮开再放进容器里，这样可以杀死酵母 。
另外也可以多放些糖进糯米酒里，糖会暂时抑制酵母发酵 。但是两种方法都只能延缓酒酿变质的时间，已开封的糯米酒还是应尽快喝掉 ， 保存时间最好不超过三至四天 。
###其它资料参考###有 。米酒保质期长短和米酒的原料、加工方法和包装有关 。在温度与湿度均适宜的条件下，未开封的糯米酒可以保存很长的时间 。已开封的米酒尽量在2个月之内饮用完毕，且需要冷藏保鲜 。
米酒里面有酵母，如果在酒酿好后，酵母还继续发酵，就会导致酒变质变味 。所以可以先把酒煮开再放进容器里 ， 这样可以杀死酵母 。另外，也可以多放些糖进糯米酒里，糖会暂时抑制酵母发酵 。开封的米酒可以连同装米酒的容器一起放在开水中煮10分钟，用这种方法来延长米酒的保鲜时间 。
米酒的家常做法：500克糯米 ， 先用清水淘洗两遍，然后用清水浸泡8个小时 ， 或者浸泡一个晚上 。将泡好的糯米再用清水淘洗干净，放在蒸锅中铺平，大火蒸30~40分钟 ， 将其完全蒸熟 。把蒸好的糯米饭搅散，稍作冷凉 。
提前将做醪糟用到的器具用开水煮一煮消毒 ， 然后将蒸好的糯米饭放在消过毒的盆里，倒入450毫升的凉开水搅拌均匀 。冷凉至35度左右，放入2克酒曲，充分搅拌均匀 。将拌匀的糯米饭用勺子压实，然后在最中间的位置挖一个孔方便出酒 。盖上保鲜膜放在26~28度的环境中发酵30个小时左右即可 。
###其它资料参考###自制米酒的保质期一般在2至3个月 。
米酒尽量在2个月之内饮用完毕，且需要冷藏保鲜 。
米酒保鲜方法是，把一个鲜鸡蛋放在未煮 的米酒上 ， 两小时后，蛋壳的颜色开始变深，随着时间的延长,蛋壳的颜色逐渐变深,这样，米酒的保鲜时间可以延长2.5倍 。把米酒用完 后，鸡蛋仍然可以食用 。把米酒连同装米酒的容器一起放在开水中煮上10分钟，用这种方法来延长米酒的保鲜时间 。
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