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羊肉里面加什么作料( 二 )

生活百科羊肉


1、为防止水分流失，最好使用砂锅 。
2、煮羊肉汤时不能加姜，否则汤将无法煮白 。
3、为保证羊汤的原汁原味煮时无需加盐等其它作料，吃时撒上稍许盐 ， 白胡椒粉、蒜末或香菜 。

###其它资料参考###羊肉所放的调料：葱姜、甘草、陈皮、白胡椒
1、葱姜
葱姜是最常用的去腥调料，味道清淡 ， 去腥效果好 ， 并且是温性的 ， 炖羊肉加一些 ， 驱寒作用更好 。同时，葱姜不会影响羊肉的本味，炖好后的肉和汤都是原汁原味的，非常鲜美 。
2、甘草
给羊肉去膻的好方法，就是用甘草，搭配葱姜一起使用 ， 能够去除羊膻味，并且还能保持羊肉的特殊风味 。
3、陈皮
陈皮有淡淡的清香味 ， 是去膻的好帮手，同时还能化解油腻，这样羊肉就比较清淡爽口，香而不腻 。去膻解腻，用一年的陈皮就可以了，
4、白胡椒
胡椒也是去腥的好香料，分为黑胡椒和白胡椒2种，黑胡椒适合烹饪腥味重的牛肉，而白胡椒的药用价值更大，可以健胃散寒，还可以增进食欲、助消化，促发汗 ， 所以冬天吃炖羊肉 ， 一定要加入一些白胡椒，可以用白胡椒粉 。
###其它资料参考###炖羊肉可以放桂皮，花椒，辣椒，茴香，香叶，蒜瓣，姜片等调料 。
主料：羊肋排一块；辅料：白萝卜半根； 盐、 糖 、桂皮、 香叶适量；蒜瓣 6个；姜片5块；干辣椒、 料酒、 老抽适量
炖羊肉的做法：
1、把羊肋排、白萝卜洗净，切块，蒜瓣 姜片切碎 。白萝卜滚刀块，同羊肉一起下锅焯水 。
2、倒入适量的油在锅里，放干辣椒，姜片和蒜瓣煸炒 。
3、倒入沥干水的羊肉略微翻炒 。
4、倒入料酒和老抽，继续翻炒，然后加入温水，水量同羊肉持平为准，放入香叶，桂皮 ， 油辣椒 ， 大火煮开 。
5、 撇去浮沫 ， 加入适量的糖 ， 先放糖主要是让糖的味道渗入羊肉里，吃起来比较柔和 。再有就是能上点糖色 。
6、接着就转小火慢炖，时间基本上需要两个小时 。期间如果水不够的话，一定要加温水 ， 继续慢炖至羊肉酥软，筷子能够插进羊皮里就差不多了 。
【羊肉里面加什么作料】7、 加入适量的盐，转大火收汁即可食用
注意事项：吃多了会造成肠胃不好，如果烧烤来吃会含有大量的致癌物质 ， 经常吃对身体会造成伤害 ， 不能和啤酒同食 ， 那样会增加对身体的伤害
###其它资料参考###炖羊肉需要放的调料有葱、姜、蒜、黄酒、八角、花椒、草果、香叶、陈皮、干桔皮等，可以用来提鲜，也可以放食盐、胡椒粉、生抽、鸡精、陈醋、白糖、老抽、耗油等，可以用来调味 ， 还可以放山楂、桔皮、甘蔗、绿豆、红枣等，可以用来去腥 。注意 ， 炖羊肉时 ， 盐要最后放 ， 盐放早了会削减羊肉汤的鲜味儿，还有可能会让羊肉的肉质变得紧缩，口感不好 。
炖羊肉的介绍
炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜，它主要是西北地区的美食 ， 尤其是陕甘宁地区 ， 陕北的最为出名 。在寒冷的冬天来一碗热乎乎的羊肉汤 ， 不仅整个人舒服了 ， 就连冰冷的身体都开始慢慢变暖 。
山西宁武的炖羊肉与各地相比，另有一番风味 。其方法是：将羊肉剁成三尖块，下开水锅氽透，捞出放在冷清水锅中，然后把洗净的胡萝卜切块，放入羊肉锅中，配上酱油、食盐、葱段、姜片、小茴香、花椒，然后将锅放到旺火上加热，开锅后再改用温水炖，炖至烂熟即成 。

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