3、和馅将切好的羊肉、葱姜蒜、圆葱丁放在一起，顺时针或逆时针和到一起（要一直一个方向），待混合均匀后加入酱油、盐等佐料 ， 再搅匀（同样要一个方向） 。
4、包饺子和好馅之后要马上包，不要提前好久就把馅和好 ， 这样放时间长了羊肉的香气就会减淡 。
5、储存如果吃不了的肉馅要尽快放在冰箱里冷冻或冷藏 。储存时找个带盖子的容器或者在碗上盖点东西，避免肉的香味散发掉 。
###其它资料参考###1 羊肉大葱馅 。不同于南方的香葱 ， 北方的大葱就好像专为羊肉而生，汁多脆甜不辣不冲 。按着重量，一半对一半 ， 先剁羊肉后剁葱 ， 拌在一起，给盐给香油或花生油就成了 。
2 羊肉洋葱馅 。做法和羊肉大葱一样 ， 各自剁好，拌在一起，只给油盐，不要其他任何香料，就是极鲜的味道 。
3 羊肉白萝卜馅 。
制作花椒水 ， 将花椒和橘皮放到小碗里，加入适量热水，用手抓一抓，备用 。羊肉用温水清洗一下，然后剁碎，放入大一点的容器内 。把葱、姜剁成末，放进剁好的肉馅里（也可以和羊肉一起剁） 。将十三香、酱油、盐、黄豆酱、适量食用油依次加到肉馅里，顺时针搅拌 。
边搅拌，边添加花椒水，分多次添加，每次添加后，搅拌至肉馅将花椒水全部吸收 ， 继续搅拌至肉馅黏稠 。白萝卜洗净 ， 擦丝 ， 然后剁碎 。把剁碎的白萝卜放到屉布上，然后一边揉一边挤出水分，然后倒进肉馅中，搅拌均匀即可 。
###其它资料参考###羊肉馅放什么调料如下：
羊肉1000克、姜1块、大葱1根、胡萝卜3根（350克）、香菜150克、花椒（水）40粒（400克）、盐适量、生抽2勺、蚝油1勺、麻油5勺 。
羊肉馅饺子（详解调馅）的做法：
饺子皮、面粉1300克、水750克 。
1.羊腿肉切块清水浸泡2小时 。
2.沥干水备用 。
3.花椒用开水泡着，备用 。
4.绞肉机直接把沥干水分的羊肉块绞成肉糜 ， 备用 。
5.胡萝卜也用料理机搅碎 。
6.放一旁，备用 。
7.葱姜切末 。
8.葱姜末、盐、生抽、蚝油一起加入肉馅，把花椒水分次边搅拌边打入肉馅里，一定顺着一个方向，耐心点 。
9.一直搅到筷子可以立住，再加麻油同方向搅拌，锁住水分，羊肉更嫩 。
10.加胡萝卜碎 ， 同方向搅拌 。
11.香菜切碎 ， 不喜欢的可以不加 。
12.也是同方向搅拌均匀，备用 。
13.馅成了，搁一边 。
饺子皮和面不多说 。分剂子，擀皮，包饺子 。
冰箱冷冻保存 。
###其它资料参考###01
羊肉水饺馅最佳搭配有萝卜、大葱、香菜、虾仁、香菇等，无论是从营养还是口味绝对正宗 。
1、羊肉萝卜馅
原料:白萝卜，羊肉，食用油，盐，生抽，大葱，老酒 ， 花椒粉 。做法:白萝卜擦成细丝入沸水锅中汆烫，过凉后攥干水分剁碎，羊肉加入上述调料腌制1小时，将羊肉和白萝卜混合，拌匀即可 。
2、羊肉大葱馅
原料:羊肉馅腌制入味，大葱切末剁碎 ， 和羊肉混合拌匀即可 。
3、羊肉香菜馅
原料:羊肉馅腌制入味 ， 香菜切末，将处理好的食材混合，淋上香油拌匀即可
4、羊肉虾仁馅
原料:羊肉 ， 虾仁，姜末，韭菜末 。做法:羊肉腌制入味，虾仁用刀碾压，压成虾泥，按照羊肉和虾仁3:1的比例混合 ， 拌匀即可 。
5、羊肉香菇馅
原料:羊肉，香菇，香菜，葱姜 。做法，干香菇泡软剁成细末，羊肉馅腌制入味，香菜切末，将处理好的食材混合阿加入葱油，拌匀即可 。
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