炒热杀青的绿茶，按最终干燥方式的不同，又可细分为：炒干（手工锅炒或机械滚炒）、烘干（炭火或烘干机烘干）和晒干（用日光晒） ， 分别称为炒青、烘青和晒青茶 。
也就是说 ， 不管过程用了什么工序，最终干燥用的是炒干，就是炒青；用的是烘干，就是烘青；用的是晒干，就是晒青 。
细嫩炒青即各地名茶
炒青绿茶是我国绿茶中的大宗产品，按照干茶形态严格来分，炒青绿茶包括长炒青、圆炒青和细嫩炒青 。
①长炒青
主产于浙江、安徽、江西三?。稀⒑薄⒐笾荨⒔铡⒑幽系仁∫灿?。
长炒青中品质最好的，莫过于江西婺源的“婺绿炒青”，外形粗壮，色绿、香高、味醇 ， 曾获得过巴拿马万国博览会优等金牌奖 。
安徽休宁、屯溪一带的“屯绿炒青”、浙江淳安、开化的“遂绿炒青”也是长炒青中的名优产品 。还有诸如“舒绿炒青”、“豫绿炒青”等 ， 都泛指该茶产区所产的炒青绿茶 。
长炒青绿茶经过精制加工后用来出口的产品统称为“眉茶”，分特珍、珍眉、凤眉、秀眉等花色 。眉茶主销摩洛哥等非洲国家，欧亚各国也有一定销量 。
②圆炒青
即珠茶 。珠茶主产于浙江嵊州、绍兴、上虞一带，历史上曾以绍兴平水镇为珠茶主要集散地，称为“平水珠茶” 。
③细嫩炒青
凡采摘细嫩芽叶加工制成的炒青绿茶都属于细嫩炒青 。细嫩炒青品质独特、产量不多，均为各茶产区颇有名气的茶叶 。
细嫩炒青多为名茶，所以一般直呼茶名 ， 而忽视其所属品类名 。例如：西湖龙井、洞庭碧螺春、六安瓜片、雨花茶、信阳毛尖、竹叶青、庐山云雾茶、都匀毛尖、老竹大方、茅山青峰等等 。
炒青鼻祖-休宁松萝
从中国茶叶历史的进程来看 ， 最早的绿茶为晒青，后来发展为蒸青，直到明朝，才出现炒制绿茶的工艺，炒青才正式面世 。
产于安徽休宁的松萝茶最早开启了用炒锅来完成杀青工艺做成绿茶的时代，并流行至今 。所以松萝茶又被称为“炒青鼻祖” 。
###其它资料参考###一般的餐馆用的都是很便宜的茶，茶品质比较劣质，常用的有苦荞茶、红茶等，颜色好看但着实难喝；二是高级一点的饭店茶叶会好些，比如会根据客人的需要选择绿茶、红茶、花茶等 。
划重点：一般的餐馆建议用茶：苦荞茶；较高端点的建议多备些品种选择，至少绿茶、红茶2种可?。痪频甑幕盎狙≡翊暗穆滩琛⒑觳瑁淮涡缘哪侵?。如果在贵州，绿茶可选湄潭翠芽、都匀毛尖、凤冈锌硒茶、石阡苔茶等，红茶可选遵义红、普安红、翁安红等 。
相关资料
招待用茶一般出于成本控制，不会太好．所以这里我们又要看餐厅的规模，类型等等，无论大小中餐厅，除非已经很厉害生意好到不行了那种，大多数餐厅都承担不起客用招待优质茶 。
很多饭店都是各种档次都有，以备不同层次的客人需要 。高星级的饭店或者是国际品牌的酒店用的都是用的酒店集团统一定制的茶叶，这个一般不用外来的品牌的，或者不用外来的茶叶的 。
###其它资料参考### 看到大家一本正经的胡说八道，我也就参合一句 。我平时主要喝28000左右的冰岛老寨，15000左右的昔归忙鹿山 ， 偶尔也喝喝麻黑、小户赛，还有班章大树 。最近比较得意邦马雪山的野生茶 。顺便说说，我只喝生普 。熟普太垃圾了，只在早些年小白时期被忽悠着喝过一段时间 。
我喝茶有些年头了，开始花茶、春尖，十几年前 ， 在朋友的推荐下，开始喝普洱生茶，渐渐的喜爱上了普洱生茶，懂得了茶的 养生 健身药用价值，我喝茶原则是存新喝旧，存放十年内的新茶基本上不喝 ， 我现在的口粮茶是下关2005甲级沱茶，存放了十六年，自然转化很好，温润醇甜的口粮茶下关沱茶 ， 入口即甜，回甘立起 。尤其是转化多年的老茶 ， 烟蜜香馥郁悠长，饱满醇厚的茶汤，甜润而不失气韵 。色金黄透明 ， 茶汤没有苦涩味，回甘生津很好，更没有其他怪味 。一口茶下肚，后背感觉微微发汗，这就是下关甲级沱茶，因为它拥有传承了百年沱茶的制茶技艺，再加上大理下关特殊的气候条件 ， 共同造就了下关沱茶不可复制的独特“烟香”和口感 。
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