▲鸡心
3、高温杀菌：鸡杂要用高温煮制杀菌 ， 高温可以杀死寄生虫、病菌等危害物 ， 这样食用才安全 。
4、炒制时腌制一下：炒鸡杂时可以用料酒、淀粉、生姜丝搅拌均匀腌制一下，这样可以去腥还可以保持鸡胗的嫩滑 。
5、炒制时的火候：鸡胗韧性大，所以用大火烹饪，可以让鸡胗保持脆脆的口感 。
6、炒制时加入调料：可以加入一些辛辣食材，比如辣椒、孜然等，这样可以遮盖鸡胗的异味和腥味 。
▲鸡肝
要领我们了解一些了，我们来举例炒鸡杂的制作方式吧！
【炒鸡杂】
第一步：食材准备
主料：鸡杂（鸡胗、鸡肝、鸡心）
辅料：小米辣、青尖椒、姜、蒜
调料：盐、生抽、豆瓣酱、生粉、料酒
第二步：食材处理
①、鸡胗、鸡肝、鸡心清洗干净 ， 去掉粘膜，鸡心、鸡肝挤出血块，鸡心用剪刀剪成两半并清洗干净
②、鸡胗切片、鸡肝切块、鸡心切条（可以切大块，因为鸡杂炒制时会收缩）
③、小米辣切小段、青尖椒切菱形块、姜切丝、蒜切末
④、将鸡杂放入盆中，倒入盐、料酒、淀粉、姜丝抓匀腌制15分钟
⑤、豆瓣酱用刀剁细一点
第三步：开始制作
①、起锅烧油，油温8成热，倒入鸡杂大火爆炒，炒出锅备用
②、锅中烧油，放入青尖椒爆炒，炒至断生 ， 加入鸡杂、姜丝、蒜末、小米辣翻炒至熟透
③、炒熟即可盛出
▲炒鸡杂
健康小知识：
鸡杂不可多吃:鸡杂虽然很好吃 ， 但是要注意不能过多食用 ， 每次的食用量最好不要超过50克，否则很容易造成维生素A，维生素D中毒 。而且，鸡杂的脂肪和胆固醇含量也偏高 ， 血脂高的人更要注意不要多食用 。
总结
鸡杂是我们常见的食材，它的烹饪方式多样，操作要领简单易学习，操作关键是最好买原生态鸡的鸡杂和在制作中处理好鸡杂的的腥味，这样就能做出好吃美味的炒鸡杂 。
###其它资料参考###爆 炒 鸡 杂 做 法主料
鸡胗3个、鸡肠2两
辅料
葱一根、泡椒2个、泡姜一块、大青椒2个
配料
豆瓣一勺、油适量、大蒜2瓣、生抽一勺、料酒一勺、盐适量、花椒少许（整粒）、
味精适量、白糖适量、老抽半勺
爆炒鸡杂的做法步骤1
备好鸡胗和鸡肠 。
2
将鸡胗和鸡肠清洗干净，然后把鸡胗切片，鸡肠切段 。（鸡肠用盐反复揉搓容易干净）
3
把葱洗净切段、青椒洗净切块、泡椒和泡姜切好 。大蒜洗净切碎 。花椒洗净备用 。
4
锅中放油烧热放入豆瓣炒香 。
5
然后放入泡椒泡姜炒香，再放入大蒜炒，最后放入花椒炒香 。
6
炒香调料后加入鸡胗炒，当色变后再放入鸡肠翻炒 。调入生抽、老抽、料酒 。
7
炒至鸡肠卷边 ， 也就10秒左右 。放入青椒、葱段 。翻下即可，出锅前调入点盐（根据自己的喜好调）味精和白糖 。翻炒出锅 。
8
炒好装盘 。
小贴士
炒这道菜，要大火快炒 ， 不然鸡胗和鸡肠吃起来很难嚼 。
###其它资料参考### 鸡杂是鸡内脏杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠和鸡胗等 。鸡杂的做法非常多，通常爆炒以及剁椒等做法都更受欢迎，因为动物内脏用偏重口味的`做法烹制口感更好 。接下来，一起跟随妈网百科学做鸡杂吧!
鸡杂的做法大全红烧鸡杂
材料：鸡杂适量，干辣椒3个，辣酱油1汤匙，葱2根 ， 蒜3粒 ， 姜3片，盐少许，水适量
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