4、再放入姜蒜和小红椒煸香 。
5、放入切好的鸡杂翻炒 。
6、加入一匙的料酒翻炒去腥 。
7、调入盐、生抽、老抽翻炒均匀 。
8、放入葱段翻炒两下 ， 调入味精即可出锅 。
双椒炒鸡杂
1、放入适量盐搓洗一会，然后用水冲洗干净 。鸡肝不用洗 。
2、洗好的鸡肚、鸡肠放入沸水中焯火一分钟 ， 放凉 。
3、青、红椒去籽洗净，切成3厘米长的条状 。姜蒜也切成条状 。
4、鸡杂也切好 。
5、炒锅当中放入适量的油，之后再放入干辣椒和花椒，炒香之后再放姜蒜炒香 。
6、放入鸡杂翻炒断生 。
7、放入青、红椒翻炒，再放入料酒、生抽、盐、味精翻炒均匀即可出锅 。
薄荷炒鸡杂
1、买回来的鸡杂放入小盆里，放入一匙的盐搓一会，然后清洗干净 。
2、把洗好的鸡杂冷水下锅氽一下水，然后洗净浮沫 。
3、把洗好的鸡杂鸡肠杂小段，鸡胗切薄片备用 。
4、薄荷洗净后控干水分备用 。
5、姜蒜切片 ， 葱切葱花 ， 辣椒切段备用 。
6、炒锅上火，倒油烧热，下辣椒、姜蒜片炒出香味 。
7、放入鸡杂翻断生 。
8、放入少许料酒翻炒翻炒 。
9、放入薄荷翻炒两下 。
10、放入适量盐、酱油、味精翻炒均匀即可起锅 。
###其它资料参考###【爆炒鸡杂】
【食材】:鸡杂、泡椒、泡姜、大蒜、豆瓣酱、料酒、青椒、红辣椒、葱；
一、鸡杂一般都由鸡珍，我们平时又叫鸡郡肝，鸡心，鸡肝，鸡肠等组成，我们需要先把鸡肠 ， 鸡郡肝的内部残渣物清理干净，鸡郡肝里面黄色的厚膜要撕掉，再用清水清洗干净 ， 浸泡一下，再加入生粉和少量盐抓匀腌制10分钟，能够有效去除没有清理干净的残渣并能除腥，腌制后的鸡杂 ， 再用流水清洗干净，沥干水分 。
二、鸡肚子里面的鸡油可别浪费了，清洗干净沥干水分，切小块，用它来炒鸡杂特别的香还省油；
三、沥干水分的鸡杂，鸡郡肝 ， 鸡肝，鸡心切片的切片，鸡肠切小段 。
四、鸡杂装入碗中，分别加入豆瓣酱、料酒、胡椒粉,淀粉拌匀腌制；
五、准备大蒜剥皮切成片，泡姜泡椒分别切好，这里大蒜可以多切一些，这在味调料不能少，都能很好的祛除腥味；
六、锅烧热加入少量油 ， 油温较高时，先倒入鸡油，大火把鸡油熬香熬干，把油分充分熬出来；
七、倒入切好的蒜片，泡姜和泡椒大火爆炒出香味儿，再倒入腌制好的鸡杂爆炒至变色，鸡杂不适宜炒得太久，炒得太久会太老了 ， 影响口感 。
八、鸡杂炒至变色七成熟时，加入青椒，炒至断生；
九、加入适量生抽翻炒均匀，关火撒上葱花炒匀 ， 出锅即可
###其它资料参考###食材明细
鸡胗3个鸡肠2两制作步骤1.备好鸡胗和鸡肠 。2.将鸡胗和鸡肠清洗干净，然后把鸡胗切片，鸡肠切段 。（鸡肠用盐反复揉搓容易干净）3.把葱洗净切段、青椒洗净切块、泡椒和泡姜切好 。大蒜洗净切碎 。花椒洗净备用 。4.锅中放油烧热放入豆瓣炒香 。5.然后放入泡椒泡姜炒香，再放入大蒜炒，最后放入花椒炒香 。6.炒香调料后加入鸡胗炒 ， 当色变后再放入鸡肠翻炒 。调入生抽、老抽、料酒 。7.炒至鸡肠卷边 ， 也就10秒左右 。放入青椒、葱段 。翻下即可，出锅前调入点盐（根据自己的喜好调）味精和白糖 。翻炒出锅 。8.炒好装盘 。小贴士炒这道菜，要大火快炒 ， 不然鸡胗和鸡肠吃起来很难嚼 。穿冰的菜谱
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