大火煮开后转中小火炖煮，中间不要随意的翻动鱼，炖煮至汤汁收浓，萝卜片绵软，并能闻到浓浓的鲜香味即可关火 。
小贴士：
1.买鱼的时候可以让卖家帮着处理好 ， 清理干净鱼鳃内脏，这样拿回家就只需稍清洗即可 。
2..煎鱼的时候不要随意翻动鱼，等一面煎黄了再翻动 ， 否则鱼皮就会因为没有熟而破损 。
3..烧煮时也不要随意的翻动鱼，以防鱼皮破掉，可以用轻轻晃动锅子的办法代替翻动 。
4..烧煮前要一次性的加足水，关火前一定要将汤汁收浓，浓的程度是粘稠的 能挂在鱼块上才好 。
5..烧鱼必不可少的一种调味料：白酒，去腥增鲜 。
农家人炖鱼用最原始，最简单的调味料，盐味，袋装酱油，袋装酿造醋 ， 葱姜，干辣椒，香菜等调味，有些人家还放点花椒，八角之类的药材 。
1.东北农家炖活鱼的制作方法主料:鲤鱼或草鱼一条
调料:葱姜蒜，大豆油，盐 ， 味精 ， 白糖，散装酱油和醋，花椒，八角，干辣椒，香菜末等 。
制作方法:
2.农家酱炖鱼的制作方法主料:鲤鱼或草鱼一尾
调料:自制大酱或袋装大酱，盐，味精，陈醋 ， 酱油 ， 料酒，白糖，葱姜蒜 ， 八角，花椒 ， 香菜末，大豆油等 。
制作方法:
北方农家炖鱼的口味也是多种多样朝鲜人炖鱼喜欢放自制的朝鲜辣酱，然后再加苏子叶提味，也有放几片五花肉增香的，其他炖焖方法基本没什么区别 。
附加食材，炖鱼的时候也放些粉条，土豆，豆腐以及排骨，鸡块等，丰富农家炖鱼的口味 。
渔民大锅炖鱼的制作方法，现在分享给大家；
杂鱼、五花肉、葱姜蒜、八角、干辣椒、黄豆酱、酱油、醋、白糖
1；先将杂鱼宰杀洗净，五花肉切块，葱切段、姜切片
2；锅中倒油烧热放入五花肉、葱、姜、蒜、八角、干辣椒炒香
3；倒入黄豆酱加适量的水大火烧开，放入洗净的鱼，水要没过鱼
4；加酱油、醋、白糖，大火烧开转小火盖盖焖至鱼熟
5；大火收汤汁至浓稠，撒入葱段即可盛出
鱼用铁锅柴火炖 ， 是最出味的，当然，很多人没有这个条件去做，只能用煤气做了，具体炖的方法已经附上视频了 。
.. 高眼炖青菜..（家常菜）..谢谢您的邀请，我是初来乍到，主要是跟大家学习学习 。今天就跟大家分享一个我们这边的庄戸菜，高眼炖小白菜，谢谢参考?。ㄋ锵蛏希?
..主料：新鲜高眼鱼五百克（三条），净小白菜四百克 。
配料：白油（猪板油）八十克，黄豆酱三十克，蚝油十克 ， 生抽二十克，味精一克，葱十克，姜片五克，猪大骨汤七百克，香醋五克 。
制作： 一，把高眼鱼去内脏，去腮洗净沥水，二，把小白菜洗净切寸段 。把酱，蚝油，生抽 ， 醋放碗内兑成料汁备用，三，锅内加油烧热 ， 放入葱姜炝锅 ， 烹入料汁，放入鱼翻勺 ， 四，加入骨汤，大火烧开五分钟，放入小白菜开锅二分钟，加味精出锅 。
【炖鱼怎么炖才烂】
文章插图
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