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炖羊腿怎么炖好吃( 三 )

生活百科羊肉


山药羊肉汤
材料：羊肉、山药各200克，胡萝卜各6片，青蒜1根，当归2片，枸杞子15毫升，川芎、黄芪、姜各4片，黑枣4粒 ， 高汤1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，盐5毫升......>>
问题三：猪肉怎么炖能又烂又香又好吃很多人在炖肉的时候不知道如何让肉又熟又烂又好吃，其实这是有小窍门的，在炖肉的时候一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生肉中的酪酸和梭状孢杆菌不易被胃肠消化吸收 。烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门 ， 那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂” 。我们先看炖牛肉的诀窍 。炖牛肉的诀窍 。(1)炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。(2)将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香 。(3)加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩 。(4)在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味 。炖猪肉诀窍 。猪 *** 有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料 。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点： 1、肉块要切得大些 。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡 ， 因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美 。2、不要用旺火猛煮 。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬 ， 肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少 。3、在炖煮中，少加水 ， 以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时 ， 不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起 。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉　可很快炖得酥烂 。盐要放得迟一些，否则肉不易烂 。4、炖肉的过程中 ， 中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水 。肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等 。在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮 。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些 。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮 。肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了 ， 故而肉味更鲜美些 。炖羊肉诀窍 。炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤 。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品 。而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化 。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大 。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类 。冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉 ， 这也是炖羊肉的一种 。但吃时不要过于心急 ， 一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状?孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力 。烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门 ， 那就是“羊肉萝卜牛肉茶 ， 猪肉文火加山楂” 。这是因为，在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了，羊肉块也好吃 。将新鲜羊肉（或羊肋条肉）剁块 ， 青萝卜切滚刀块，（一定要青萝卜才好吃），水沸后放入洗净的肉块，水要没过羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的葱白，姜片，适量花椒粉（花椒粒味道更好），几粒枸杞，慢火炖烂；这时倒入切好的的青萝卜，可根据个人喜好放入少量香菜，待萝卜熟软时 ， 放入适量盐即可 。

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