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鸭胗要炒多久会熟( 二 )

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小诀窍
特点，可通过拌炒或白焯的烹调之法，来衬托其清爽鲜甜的味道 。

###其它资料参考###【所需食材】鸭胗、红绿尖椒、大葱、生姜、大蒜、淀粉
【调料】食盐、料酒、生抽、老抽、米醋、白糖、鸡精、胡椒粉、蚝油、辣椒油
步骤一：这一步相当重要，去腥膻的关键，鸭胗上的白膜用刀片掉，然后用食盐仔细揉搓鸭胗2分钟，冲洗干净 。有的朋友第一步焯水，那就错了，鸭胗火候很关键 ， 焯水之后再炒，不脆嫩还发老 ， 最佳办法用食盐揉搓 。
将每个鸭胗切成两半，先斜切一字花刀 ， 然后调整位置直切花刀，第四刀切断，切成鸭胗花 。如果不会切的话，直接切薄片也可 。
步骤二：鸭胗花放入盘中，加适量的食盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟 。葱姜蒜切末、红绿尖椒切滚刀块备用 。
步骤三：因为是爆炒的烹调方法 ， 所以需要调制碗汁 ， 加入食盐、白糖、米醋、老抽、生抽、料酒、胡椒粉、蚝油、鸡精 ， 再加一勺清水，搅拌均匀备用 。
步骤四：起锅烧油，比正常炒菜油稍多一些 ， 烧至冒烟也就是7成热关火 。迅速下入鸭胗花翻炒均匀，这时鸭胗花已经定型了，如果开火鸭胗花就会老了 ， 这点要记住啦 。
步骤五：重新开中大火，下入葱姜蒜、红绿尖椒 ， 翻炒至断生，下入碗汁快速翻炒均匀，淋辣椒油出锅即好 。
烹调小贴士：
1.鸭胗的白膜要切除，之后用食盐揉搓干净 ， 即可去除鸭胗的腥味 。
2.鸭胗讲究火候，一定在7成油温关火（离火）翻炒定形，之后再下入料头炒香，烹碗汁、淋香油快速出锅 。
这样做鸭胗花脆爽柔韧，下饭下酒满口香，喜欢的朋友试试吧，除了切鸭胗花之外 ， 还是很简单的，不会切的直接切片即可哦 。
###其它资料参考###第一种要教给你们的是小炒鸭胗 。先去生鲜市场准备一些新鲜的鸭胗，清洗干净后切成两半 。鸭胗拌盐、料酒、生抽、胡椒粉抓匀腌制二十分钟 。葱姜蒜切末，青椒切块 ， 如果有其他喜欢的菜如土豆洋葱之类也可以切一些备用 。锅中油热后放入葱姜蒜爆香，再放入鸭胗等之变色之后放入土豆、洋葱、青椒丝大火炒十分钟 ， 再撒适量盐和海鲜酱油，炒匀后即可出锅 。
卤鸭胗味道的秘诀就在于它的调料的配置 。鸭胗切开之后放冷水中洗干净 ， 锅加热放油炒香八角、香叶和生姜 。锅中倒入一半冷水，把洗干净的鸭胗放入，倒料酒，老抽和辣椒粉，洒适量盐和糖 ， 大火将水烧开直至汤汁变得粘稠成红棕色 。最后洒一点鸡精和一把葱花，就大功告成了 。
凉拌肥鸭胗这种做法虽然少见，但它的味道同样也非常的清爽可口，用来当下酒菜是个很不错的选择 。鸭胗洗净切片，锅中加水烧开后放入鸭胗焯熟捞出，切片的鸭胗非常薄所以很容易熟，这个步骤只需两三分钟就可以了 。等稍微放凉一些加入适量的盐、生抽、十三香、香油、白醋拌匀，最后上面撒点葱花、香菜、小米椒装饰，这样我们香喷喷的凉拌鸭胗就做好啦 。
接着出场的就是我们的泡椒炒鸭胗 。同样需要将鸭胗洗净切片，锅中加热加油，放入切好的葱和蒜末爆香，再放入鸭胗片炒熟 。加适量水没过鸭胗 。等水煮开，加入泡椒等它和鸭胗的味道完美融合，最后加盐生抽等调味料撒上适量的小米椒和青椒段即可出锅 。
青椒炒鸭胗是一道很家常的菜 ， 但它的美味也不可忽视 。需先将鸭胗切块同样方法腌制一段时间 。青椒切成块，葱蒜切末备用 。锅中加油 ， 放入蒜末葱花炒香后加入青椒爆炒 。等三四分钟放入准备好的鸭胗翻炒，最后加入适量的盐、胡椒粉、蚝油和鸡精撒上葱花即可出锅 。

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